政协委员建议“把食用昆虫加入国人食品目录清单”，很有建设性

　　昆虫学家政协委员提案“把食用昆虫加入国人食品目录清单”，这是个很有建设性的提议。

 

　　根据联合国粮农组织（FAO）的估计，现在地球上大约还有25亿人会把虫当作食物，主要是在非洲和亚洲。对于其中的10亿贫困人口，虫更是重要的蛋白质来源。不过很多都是抓野生的虫来吃，而FAO则积极推广养殖。

 

　　各种养殖都是把饲料转化为蛋白质等人类食物的途径。跟传统的养殖业相比，养虫的资源转化率要高得多。比如蟋蟀，生产同样多的蛋白质所需要的食物，比牛少6倍，比绵羊少3倍，比猪和鸡少2倍。迄今为止，昆虫养殖还不需要抗生素。虽然没有它们排放温室气体的数据，不过吃的少，大概放得也就不会多。比如只知道白蚁等少数几种昆虫会释放甲烷气体。而且，有的虫还可以在有机废物上养殖。这样，相比于传统的畜牧业，通过养虫来生产蛋白质，对于地球的可持续发展和“低碳减排”，就是很大的贡献。

 

　　不同的虫营养组成各不相同。中国林业科学院曾经统计过百余种昆虫的营养成分，结论是不同昆虫的蛋白质含量在20～70%之间，脂肪含量在10～50%之间。而FAO发布的报告中指出：昆虫的蛋白质含量与品质与传统的肉相当，而膳食纤维含量比传统的肉高，而与谷物相当；一般而言，铁、钙、B族维生素含量比较丰富。在FAO的另一份文件中举过毛毛虫的例子：蛋白质可以占到干重的53%，而脂肪则只有15%。这个比例比一般的牛肉猪肉还要更好一些。

 

　　在安全方面，目前主要担心的是过敏。迄今为止，还没有足够的统计数据对于各种虫的致敏情况作出评估。关于农药和抗生素问题，从目前的情况来看，并不突出，或者说跟传统的养殖业相比，还不能算是问题。

 

　　FAO推广了很多年养虫吃虫，但成效并不大。在中国，油炸昆虫基本上还是当做一种风味小吃存在，接受的人还是有限的。它们甚至不大可能达到小龙虾的流行程度。

 

　　在中国，养虫的产业已经发展了很多年，也有一定的规模，但主要还是作为铲除垃圾的处理手段，养出来的虫基本上只能作为饲料。但作为饲料，其成本又难以与其他原料（比如豆粕）竞争，也就大大限制了它的发展。

 

　　在国外，比如美国和加拿大，则是把“养虫—加工—食用”作为一种产业链在发展。

 

　　直接把虫加工好了作为零食，也还是有人能够接受的。

 

　　更多的，则是把虫加工成粉。

 

　　粉可以作为冲调饮料（比如代餐粉、营养粉）来直接食用。

 

　　也可以作为食品原料加工成其他食品，比如烤成曲奇。

 

　　其实，各种烘焙产品中都可以加入。

 

　　做成营养棒也很适合。

 

　　对于西方人来说，汉堡总是最值得开发应用的领域。当然，对于直接放入虫的汉堡，多数人吃起来也还是需要一定勇气的。

 

　　做成“汉堡肉饼”也就没有问题了。

 

　　能够做成肉饼，自然也就能做成丸子。

 

　　作为一种粉状原料，加入面粉做成意面，就可以成为“主食”了，跟传统的意面相比营养价值提高了许多。

 

　　要把它作为常规食品原料，是否存在安全性的问题呢？

 

　　从联合国粮农组织以及一些科研机构发表的信息来看，捕获或者养殖的各种虫，细菌和病毒的风险并不比其他的食材更高。不管是直接食用，还是经过现代食品加工作为原料，病毒和细菌的风险都可以很好地掌控和规避。

 

　　不过作为一类非常规的食材，蛋白质含量又很高，可能会导致一部分人过敏。不过，这其实跟坚果、牛奶、鸡蛋、花生、海产品等过敏原食物，也是类似的情况。在食用的过程中，需要明确充分地告知消费者，让初次食用的人保持警惕。

 

　　如果中国把昆虫作为了“新资源食品”，凭着中国食品的巨大市场，这很可能成为一个新的“投资风口”和“大健康赛道”，引来无数资本进入。