新蛋白的成长风潮正在迎来快速发展的黄金机遇丨第五届食品科技创新论坛

 

　　新蛋白的成长风潮正在迎来快速发展的黄金机遇，新蛋白要与传统蛋白相抗衡，须拥有独特的竞争力，而拟真程度是新蛋白行业发展的短板，因此，充分发掘新蛋白原料来源及产品开发技术成为新蛋白产业蓬勃发展的必要条件。

 

　　2022年7月26-27日在食品科技创新论坛之新蛋白分论坛让我们一起来对话专家，探讨新蛋白如何创新升级~

 

　　

 

　　01　闵伟红 教授　吉林农业大学　食品科学与工程学院院长　博士生导师

 

　　演讲提纲：当代社会，随着老龄化人口数量递增、中青年人生活节奏加快以及各种精神压力造成的普遍性记忆减退已成为不可忽视的社会问题。随着人口老龄化程度进一步加深，全球将持续面临由衰老引起的以记忆减退等全面性功能障碍为特征的痴呆症。因此，寻找绿色、安全、高效且具有神经保护活性的天然分子进行膳食干预对预防记忆减退及丧失，延缓痴呆症的发生和发展具有重要作用。生物活性肽通常是由2~20个氨基酸组成。近年来，越来越多的学者开始探索活性肽所具有的生理功能，尤其是植物源的抗氧化活性。其中，坚果蛋白含量为20%~30%，是获得活性肽的一个重要来源。此外，坚果榨油后的副产物中蛋白含量高达58%，并富含机体所需多种必需氨基酸，在植物源功能性食品中具有潜在的开发与应用价值，本研究表明，认知功能具有可塑性，通过坚果活性肽干预手段可以有效改善或延缓学习和记忆障碍，延缓阿尔茨海默症的发生和发展，为活性肽功能因子开发及产业化应用提供理论依据。

 

　　嘉宾介绍：闵伟红，食品科学博士（中国农业大学），国家级一流本科专业建设点负责人，中国农业工程学会农产品加工与贮藏分会常务理事，中国生物工程学会会员，国家自然基金委、科技部十三五重点专项等评审专家。近五年主持承担国家自然科学基金面上项目、国家“863”计划、国家“十二五”科技支撑项目、国家科技部农业成果转化资金项目、吉林省科技厅科技重点课题等国家、省部级课题11项，累计经费1500万元，发表SCI/EI等论文120余篇，获授权发明专利7件。

 

　　02　汪少芸 教授　福州大学生物科学与工程学院院长　福州大学海洋科学技术研究院院长

 

　　演讲提纲：肉糜制品在人们日常饮食中所占比重逐年上升，仅我国肉糜制品市场年产值超千亿元。然而，肉糜制品在常温贮存时，由于微生物、酶和氧化等作用，使产品色、香、味和营养价值降低，甚至不能食用。在低温贮存时，所发生的冻结烧、油烧以及低温冷链环节的冰晶生长和重结晶等问题导致营养损失和品质劣变。海洋源功能肽是一种理想的功能性食品添加物质，具有广泛的应用前景和市场需求。本报告结合项目组研究成果，聚焦海洋源功能肽的高效制备，品质保持作用机制，调控肉糜制品品质关键技术及应用进行介绍。

 

　　嘉宾介绍：汪少芸 博士、二级教授、博士生导师。现担任食品科学与工程国家“一流专业”负责人、食品与生物工程福建省“一流学科”负责人、福建省海洋生物制品2011协同创新中心主任、福建省海洋制品绿色制造工程研究中心主任。入选国家“万人计划”科技创新领军人才，主持国家自然基金海峡重点基金、科技部重点研发专项课题、省重大专项、省产学研重大等省部级以上项目30余项，编写著作8部，申请发明专利69件，获发明专利授权58件，发表学术论文230篇，其中SCI/EI收录180余篇。

 

　　03　刘新旗 教授　北京工商大学食品与健康学院

 

　　演讲提纲：植物蛋白对健康的作用已得到全社会的认可，并且世界各国都在积极地推进和普及植物基食品。大豆肽作为植物蛋白产品的延伸，在食品及健康产业越来越被广泛的认知和应用。这些体现为大豆肽在健康食品上的应用成为产品开发人员关注的要点。本次论坛重点介绍大豆肽最新的生产技术方面创新成果，同时也会介绍大豆肽在各种功能食品，特医食品上的应用实例和产品开发方面的思路。展望植物蛋白肽在未来食品行业中的重要技术突破和发展前景。

 

　　嘉宾介绍：刘新旗 博士现任北京工商大学教授，长期从事蛋白质构造生物学、蛋白加工与营养相关研究。曾任中国老年保健协会养老健康科技创新分会常务委员，中国农业国际合作促进会副会长，吴阶平医学基金会营养学部副主任委员，特医食品的评审专家等职务。在国际重要期刊上发表学术论文140余篇、授权国际专利及国内专利50件。

 

　　04　王尚龙　青岛琛蓝健康产业集团研发总监

 

　　演讲提纲：

 

　　1.新一代高生物利用度的食品级姜黄素的开发与应用：向食品厂家和广大消费者推荐一款具有高生物利用度的食品级姜黄素，分享其研究成果与应用策略，剖析姜黄素应用案例。

 

　　2.高品质海洋活性低聚糖的开发与应用：介绍一款优质的食品级壳寡糖原料，分享其开发优势及产品应用策略。

 

　　3.海洋活性肽与植物活性肽的黄金搭档开发与应用：推出蛤蜊肽和豌豆肽黄金搭档原料，介绍其研究成果与应用价值，向食品厂商介绍蛤蜊肽和豌豆肽的最新应用方案。

 

　　嘉宾介绍：王尚龙，青岛琛蓝健康产业集团研发总监，青岛科技大学生物工程硕士研究生。从事膳食营养补充剂及天然活性物质研发7年，在主持开发天然活性物质、营养功能食品、膳食补充剂开发、校企合作等方面具有丰富的经验。了解国际健康食品主流研发流程，熟悉中国和北美健康行业法规政策要求，擅长健康食品专业化商业化开发和技术支持。

 

　　目前主要负责带领琛蓝研发团队进行：有科学背书的品牌原料（海洋类和中药类）的项目研发、技术支持、市场调研、国内外功能食品开发、保健食品备案注册等工作，发表SCI收录论文4篇，中国发明专利22项，授权7项，设计功能食品40余款，开展在研天然活性物质及产品项目20余个，开展体内外药效评50余项，临床研究10余项，进行国内外产研合作及专业商展考察交流60余次。

 

　　05　冯凤琴 教授　浙江大学食品科学与营养系教授

 

　　演讲提纲：

 

　　伴随着社会发展，生活节奏加快，生活压力增大，更多的健康问题趋于年轻化、越来越多的人被免疫力低下、高尿酸、高血糖、高血压、高血脂、胃肠紊乱等健康问题困扰着。生物活性肽通常是指2-50个氨基酸残基组成的肽链，不仅仅具有补充营养的功能，经科学验证，对代谢性疾病（如糖尿病、高血脂等）和亚健康状态都有很好的生理调节功能，因其具备多种生理活性，越来越多的具有一定调节功能的产品开发面市。

 

　　植物源生物活性肽具有原料来源广，成本价格低、功能效果强、安全可持续等特点，本报告以小麦肽和大豆肽粉为例，通过多种功能试验评价生物活性肽的健康功能，为其科学合理应用提供依据。

 

　　嘉宾介绍：

 

　　冯凤琴，食品工程博士（江南大学），浙江大学食品科学与营养系教授、博士生导师。浙江省“151” 第二层次人才、杭州市“131” 第一层次人才、浙江省食品添加剂协会专家委员会副主任委员；浙江省食品学会理事；浙江省生物工程学会理事；浙江省食品添加剂和配料协会理事。主持国家科技支撑计划课题、863计划、国家自然科学基金、浙江省重大专项等项目30多项；发表论文200余篇，授权专利25件。

 

　　领衔浙大-康源功能食品研发团队，深耕生物活性肽领域20余年，在专注深入系统的研究同时又不断进行产业化开发，成功开发上市了9个功能明确、功能显著、风味口感良好的生物活性肽产品，得到健康相关行业众多应用企业的认可。