南充市场监管局关于餐饮服务单位复工的食品安全提示

市辖三区餐饮服务单位：

 

　　按照《南充市应对新冠肺炎疫情应急指挥部公告》（第30号）要求，市辖三区即日起有序开放餐饮等各类公共场所、民生服务场所。根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定，现就有关餐饮食品安全提示如下：

 

　　一、自查风险隐患

 

　　餐饮服务单位在复工前，要依法落实主体责任，按照《餐饮服务食品安全操作规范》，结合经营实际，开展食品安全自查，排查食品安全风险隐患，逐一落实整改销号，采取有效措施防控食品安全风险。

 

　　二、加强人员管控

 

　　严格落实从业人员晨检制度，如有发热、咳嗽等疑似症状，要立即离岗并按疫情防控规定报告。加强从业人员个人防护，必须着干净工作衣帽、多洗手勤消毒，加工操作过程全程佩戴口罩。对进入经营场所人员（含送餐人员、消费者）严格按《公告》要求落实疫情防控措施。

 

　　三、全面消杀到位

 

　　对操作、经营场所全面清洗消毒。对食品加工、贮存、陈列等设施、设备进行全面维护、清洗，校验保温、冷藏、冷冻设施，做好餐用具的清洗消毒工作。

 

　　四、保证原料安全

 

　　全面清查贮存的食品及原料，清理过期、变质、感官性状异常的食品及原料，严禁使用不符合食品安全要求的食品及原料。严格落实索证索票和进货查验记录制度。严禁采购、加工制作野生动物及其制品；严禁采购、加工制作未按规定进行检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉。

 

　　五、规范加工过程

 

　　严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作，加工过程中要烧熟煮透，严禁生食和熟食用品混用，减少生食类、冷食类等食品供应。从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，必须按规范要求洗手。按要求落实好食品留样制度。厨余垃圾要按规定分类处置，及时清理。

 

　　六、保障外卖安全

 

　　餐饮服务单位从事外卖供餐服务的，不得超出许可核准经营项目，供餐数量要与自身规模、供应能力相适应。推广封签化配送，避免食品受到污染。

 

　　七、严禁违法违规

 

　　严禁生、熟食品混放；严禁提供生食肉制品；严禁违规提供野味菜肴；严禁经营超过保质期、腐败变质、霉变生虫等食品；严禁虚假标注生产日期、食用期限等违法违规行为。

 

　　按照疫情防控期间餐饮食品安全监管要求，市场监管部门将进一步强化对餐饮服务单位的监督检查，对食品安全违法行为依法从严从重处罚，涉嫌犯罪的将移送公安部门处理。欢迎广大消费者通过12315热线电话进行投诉举报，提供食品安全违法线索。