一年好景君须记，正是虾美蟹肥时

　　秋风起，蟹腿肥，正值开海不久，物美价廉的海鲜成为大家争先抢购的美味。除了传统的制作方法，还有一种特殊的吃法：“醉虾”“醉蟹”。？想试一试的胖友们可要听好了，食用醉虾醉蟹需谨慎，小编教你几招，让你吃得开心，吃得放心。

 

 

　　醉虾醉蟹是我国部分南部沿海地区的特色腌制食品。民间有“生吃螃蟹活吃虾”一说。醉虾醉蟹肉质饱满、细嫩爽滑，味道鲜美，回味悠长。但是享受美味的生腌醉虾醉蟹的同时，可能存在食品安全隐患。为帮助消费者安全食用醉虾醉蟹（生腌），特做如下消费提示。

 

 

　　醉虾：醉虾一般选取鲜活河虾（又叫青虾）、海虾（如南美白对虾、脊尾白虾等）。

 

　　制作时：应先仔细清洗修剪，然后放入含有冰块的玻璃器皿中，再加入盐、糖、姜、蒜等调味料，拌均后将黄酒倒入至完全淹没虾体，盖上盖子，5-10分钟后即可食用。

 

　　醉蟹：醉蟹以河蟹、梭子蟹、青蟹等为原料。

 

　　制作时：经选蟹、暂养、清洗、制卤、浸泡 腌制等工序精制而成。一般用米酒或黄酒腌制一周左右即可食用。

 

　　不同地区制作工艺略有不同。醉虾醉蟹既可以自制，也可以工业化生产。《食品安全国家标准动物性水产制 品》（GB 10136-2015）对预包装醉虾醉蟹等腌制生食动物性水产品品质作了相关规定。

 

 

　　醉虾醉蟹制作过程未经高温消毒杀菌，可能存在以下安全隐患，消费者需谨慎食用。

 

　　寄生虫：淡水虾蟹可能携带吸虫囊蚴、线虫幼虫、绦虫裂头蚴等寄生虫或虫卵。

 

　　致病菌：制作醉虾醉蟹的原料可能携带致病菌，或者生产过程中由于工艺不成熟、贮存不当等导致致病菌污染，从而增加食用安全风险。

 

　　三、如何食用更安全？

 

　　1.选用鲜活虾蟹原料。选择来自清洁水域的虾、蟹。淡水虾、蟹应选择活的，确保活动敏捷、外表整洁，无泥沙、粪便等污物附着；海水虾、蟹应外观整洁、无杂物附着，有条件的情况下，检验无寄生虫和致病菌危害后，保持 -20℃以下连续冷冻24小时，再进行醉制加工。

 

　　2.正规渠道选购预包装产品，建议到正规商超等购买。

 

　　一看包装是否完整，包装破损的，不要购买；

 

　　二查标签信息是否齐全，留意食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等标示信息。若标签标示不全，不要购买；

 

　　三选择存放在冷冻条件下的产品。

 

　　3.在外品尝注意就餐场所。优先选择卫生条件好的餐馆，并注意查看其是否持有食品经营许可证。尽量不在大排档、小餐馆等卫生状况差的地方食用醉虾醉蟹。

 

　　4.食用时应去除不可食用部位。醉虾醉蟹生产制作时一般是整只加工，食用醉虾应去除虾头、虾线、虾壳等，醉蟹应去除蟹鳃、蟹胃、蟹肠、蟹心等。