平凉市崆峒区市场监督管理局春季校园及周边食品安全风险提示

　　2023年春季学期开学临近，为切实保障广大师生饮食安全和身体健康，有效消除食品安全隐患，严防严控食品安全事故发生，崆峒区市场监督管理局就校园食品安全风险提示如下：

 

　　1.严格落实许可管理。持有合法有效的证照，按照核定的主体业态和经营项目从事经营活动。

 

　　2.严格落实主体责任。严格落实食品安全校长（园长）或食品经营单位法定代表人负责制，成立食品安全管理机构并按分级要求配备食品安全总监、食品安全员，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制，健全食品安全管理制度，明确岗位职责，全面排查食品安全隐患，严密防控学校食品安全风险。

 

　　3.严格落实人员管理。建立食品质量安全管理人员和从业人员健康档案，严格落实晨检制度并做好相关记录，加强健康检测和日常管理。组织食品安全总监、食品安全员和从业人员落实年度40学时食品安全知识培训制度，明确食品安全岗位职责。

 

　　4.严格落实进货查验。严格执行食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验和索证索票制度，加强溯源管理，严禁采购、使用国家明令禁止或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品等；及时自查清理库房内过期、变质、包装破损、被污染或生产日期、保质期标识辨识不清等不合格食材，并做好销毁记录台账。校园周边禁止销售“三无”食品、假冒食品、劣质食品、过期食品。

 

　　5.严格加工过程管控。严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》和《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的要求，落实好“防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫”措施，规范食材粗加工、清洗、加工烹饪、备餐、留样等工作，加工制作食品做到烧熟煮透，生熟分开，确保熟制食品中心温度达到70℃以上。中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

 

　　6.严格清洗消毒管理。开学前要开展一次全面卫生清洁工作，规范做好场所、设施、餐用具维护、保养、清洗、消毒、保洁工作。餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前后应及时清洗消毒，加工操作后做好场所环境消杀，防止食源性传染病的传播和有害因素对人体的危害。

 

　　7.严格食品留样管理。严格落实食品留样管理制度，每餐次所有食物成品按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，每个品种的留样量不少于125g，冷藏存放48小时以上，做到专人负责，专用冷藏设施，专用留样容器，并如实做好食品留样记录。

 

　　8.严格分餐配送规范。集体用餐配送单位要规范进行分餐操作，严防由人员、加工用具、运输工具等原因造成对食物、餐具和分餐间环境的污染。食物应使用餐盒、餐箱、汤桶等密闭容器盛放，食物从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合要求，使用专用车辆配送食物，每日做好车辆消毒工作。

 

　　9.严格落实校园周边经营行为。严禁校园周边200米范围内摆摊设点；严禁校园及周边食品经营店采购、贮存和销售包装或标签标识具有色情、暴力、不良诱导形式或内容危害未成年人身心健康的食品。

 

　　崆峒区市场监督管理局特别提醒广大师生，一定要科学合理饮食、加强个人健康管理，培养文明用餐习惯和健康生活方式，做到勤洗手，不喝生水，不光顾无证照的餐饮店、路边摊，不食用有风险或不熟悉的食物，不购买“三无食品”，保障饮食安全和身体健康。