二氧化硫残留量超标，抽检不合格的笋干、香菇干能放心吃吗？

 

　　蔬菜干制品为何会抽检不合格？

 

　　市场上有的蔬菜干制品色泽会格外明亮鲜艳，这其中就可能有一部分是企业为了增加销售量，使用了硫磺进行熏蒸。硫磺是一种淡黄色脆性结晶或粉末，有特殊臭味，燃烧时发出青色火焰，伴随燃烧产生二氧化硫气体，其主要用于制造染料、农药、火柴、火药、橡胶、人造丝等。

 

　　在食品加工过程中，硫磺燃烧后会产生二氧化硫气体，与食品中的水分发生化学反应生成亚硫酸。亚硫酸是较强的还原剂，可将食品的着色物质还原褪色，呈现出鲜艳的颜色；或是抑制食品中的氧化酶，防止食品褐变，起到护色作用；同时由于其还原作用，还可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而发挥防腐作用延长食品保质期。

 

 

　　我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，食品添加剂级别的二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等，可以限量用于干制蔬菜、干制的食用菌和藻类、饼干等多种食品加工防腐护色工艺，其限量以二氧化硫残留量计。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对干制蔬菜中二氧化硫残留量有明确规定，残留限量不应超过0.2g/kg（其中脱水马铃薯为0.4g/kg）。

 

　　二氧化硫进入人体内最终会转化为硫酸盐并随尿液排出体外，食品中二氧化硫残留量在国家标准限量范围内，食用后一般不会危害人体健康。如果在生产加工过程未严格管控原料，或为了改善产品卖相超限量使用该类物质，则会导致二氧化硫残留量超标，而食用这类食品，则会对人体健康造成不良影响，如可能会引起咳嗽、咽喉肿痛及消化系统疾病等，对人体肝脏、肾脏等器官造成潜在危害，也可能会对个别有气喘体质或过敏人士造成健康风险，如诱发气喘、头痛、恶心或呕吐等不适症状。

 

　　①看颜色，选择具有正常颜色的食品，对于颜色如出奇的白、黄、特别鲜亮的颜色都要警惕。

 

　　②闻味道，若有刺鼻气味、特别是有明显的硫磺味儿时应慎重选购。

 

　　③摸手感，摸起来表面滑滑的，看起来湿润却不发霉的产品要警惕。微生物容易在潮湿环境滋生，蔬菜干制品密封不太好时，空气中水气进入后会霉变较快，如果没有密封的情况下湿润而没有发霉的产品，可能是二氧化硫发挥了防腐作用。

 

　　④购买回来的蔬菜干制品要注意食用期限，在食用前可先用温水或盐水泡一会儿，清水漂洗后再用煮或炖等烹饪方式，也可去除一些残留的二氧化硫。