青海省市场监督管理局“你点我检”风险预警系列（九） 中秋食品安全消费提示之螃蟹

　　“秋风起，蟹脚痒”“菊花黄，蟹肉壮”。中秋、国庆“双节”将至，正值螃蟹肉质丰满肥美时期，在螃蟹消费旺季来临之际，青海省市场监督管理局提醒广大消费者，螃蟹味道鲜美、营养丰富，但选购食用时要注意以下几点：

 

 

　　应选购色泽光亮、无腥无臭的螃蟹。以蟹壳呈青灰色（河蟹为黑绿色）、肢体连接牢固、腿部完整无缺的鲜活螃蟹为佳。由于螃蟹死后，体内的致病菌会迅速繁殖并扩散，同时蛋白质加速分解后产生的组胺可使食用者出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，死亡时间越长，产生的组胺就越多，因此买蟹时，不买死蟹。

 

　　蟹脐是区分公蟹母蟹的一个主要特征。蟹脐是圆形的为母蟹，蟹脐类似圆锥形的为公蟹。一般而言，母蟹个头较小，蟹黄充足，公蟹个头较大，蟹膏较多。

 

 

　　这些白沫主要是由于蟹体内的一些水溶性蛋白质溢出，受热凝固而成的，对人体无害，可以食用。

 

 

　　螃蟹的脏器结构复杂，容易富集致病菌和毒素，不仅会影响口感，还容易引起腹泻、呕吐，食用前应剔除。螃蟹主要食用蟹肉蟹黄和蟹膏，蟹鳃、蟹胃、蟹肠和蟹心等部位一般都会去掉。

 

　　蟹鳃：打开蟹壳后看到的条状物，是蟹的呼吸器官，不宜食用。

 

　　蟹胃：位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形小包，是蟹的消化器官，不宜食用。

 

　　蟹肠：黑色条状物，一部分隐藏在蟹黄之中，一部分延伸到蟹脐位置，是蟹的消化器官，其中含有食物残渣等排泄物，不宜食用。

 

　　蟹心：在蟹黄正中、有黑膜覆盖的六角形片状物，常与蟹膏连在一起。蟹心是蟹血液循环的关键部位，常被认为是蟹中最寒的部位，不宜食用。

 

 

　　没吃完的熟蟹可以装好放入冰箱冷藏保存，最长存放1~2天；也可以直接放入冷冻室，但这样容易让熟蟹的水分流失，肉质变干，可以将煮螃蟹的汤汁一起冷冻。同时要注意，从冰箱里拿出来的熟蟹一定要加热煮透后再食用。

 

　　温馨提示：蟹肉性寒，不宜多食。体质过敏者、虚寒者、痛风患者、肾功能不好者等人群不宜食用螃蟹；有高血脂、高血压、心脑血管疾病的人群，食用螃蟹频率应相应减少。在选购过程中，如遇到虚假宣传、质价不符、缺斤短两等情况，消费者应留存好消费凭证，并及时拨打12345、12315等投诉举报电话，依法维护自身的合法权益。

 

　　来源：食品生产处