香港食安中心：盆菜微生物含量调查结果满意

 

　　中心发言人说：「盆菜在冬季聚会中特别受欢迎，而过往曾发生与盆菜有关的细菌性食物中毒，因此，中心今年继续进行这项时令食品调查，以评估盆菜的微生物含量。中心从不同零售商（包括网上零售商）抽取了三十个盆菜样本，检测较常引致食物中毒的致病菌含量，包括蜡样芽孢杆菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、沙门氏菌、凝固酶阳性葡萄球菌及副溶血性弧菌。」

 

　　虽然是次调查结果全部满意，但发言人提醒市民在选购及进食这种时令食品时仍需小心。消费者应向持牌及可靠的商铺订购盆菜，进食前应把盆菜彻底翻热并尽快食用，或把盆菜保持于摄氏六十度以上，避免把盆菜放在室温下过久，以减低细菌繁殖的风险。如食物有异味或异样，便不应进食。

 

　　发言人说：「市民亦应注意均衡饮食，避免过量进食高热量、高糖分、高盐分或高脂肪的食品。」

 

　　他亦提醒业界应预先作周详计划，确保有足够的人手、空间及设备制作盆菜，避免接受过量订单。有条理的工作程序有助预防交叉污染，故在制作盆菜前，应训练临时员工，确保他们熟悉工作环境，并遵守安全烹制食物的守则。收货时应检查食材的质量，并确保冷冻及冷藏食品送来时的温度合适。另外，应避免过早配制食材，并注意贮放、运送和处理食物的温度，以减低食物中毒的风险。

 

　　发言人说：「所有食材均需贮放于安全温度，易变坏的食品应存放在摄氏四度或以下。若要冷却已煮熟的食物，应尽量缩短所需时间。运送热盆菜时，应把温度保持在摄氏六十度以上，而冷冻的盆菜则应保持在摄氏四度或以下。在食用盆菜前，要彻底翻热至中心温度达摄氏七十五度或以上或完全煮沸。分量较大的盆菜需要较长的时间翻热，才可令食物热透。」

 

　　他补充：「过往本港曾出现因盆菜处理不当而导致的食物中毒个案，业界应向消费者提供有关正确贮存及翻热盆菜的方法，如在盆菜包装外加上提示标签，以进一步减低因不当处理盆菜而引致食物中毒的风险。」

 

　　中心会继续监察市面上销售的盆菜，以确保食物安全和保障市民健康。