明前螺｜“嗦”出春天的味道

　　柳丝吐金、玉兰点银

 

　　但在江南老餮的眼中

 

　　还是餐桌上的季节限定更有诱惑力

 

　　当下，除了塘醴鱼

 

　　河湖里的螺蛳也正肥美

 

　　是时候“嗦”出春天的味道了

 

　　人们口中的螺蛳，是淡水螺类田螺科的统称，生长在稻田、湖泊、池塘、沼泽及河沟等处，有上百种，我们常吃的圆田螺、环棱螺（石田螺）等就属于田螺科。

 

　　分类学上的螺蛳，特指田螺科螺蛳属、环螺蛳属、玺螺蛳属3个属的9个物种，它们是我国云南省（以及四川省少数地区）高原湖泊的特有种类。

 

　　在苏州，螺蛳不仅市民喜爱，也是大闸蟹、青鱼等的优质饵料，同时具有净化水质的作用，“投螺种草”是我市河蟹养殖主推生态养殖技术。

 

　　螺蛳新品种：环棱螺“蠡湖1号”

 

　　环棱螺“蠡湖1号”2023年通过国家水产新品种审定，具有生长速度快、出肉率高、生长周期短、易规模化繁育、净化水质效果好等优势。今年，我市引进该品种开始试验示范。

 

　　“明前螺，赛肥鹅”，经过一个冬天的滋养，清明前的螺蛳色青、壳薄、肉厚，尚未产籽，泥腥气小，营养价值与口感均达到顶峰。

 

　　“一碟螺蛳千般趣，美味佳肴均不及”。清蒸鲜嫩，红烧入味；煮熟挑出的螺蛳肉，拌、醉、糟、炝俱佳。

 

　　清炒螺蛳：保留原味，清脆鲜美，令人愉悦。

 

　　酱爆螺蛳：浓油赤酱，咸甜香辣，汤汁四溢。

 

　　韭菜炒螺蛳：明前螺、头刀韭菜，鲜味翻倍。

 

　　螺蛳塞肉：以田螺为主料，配以猪夹心肉，焖制而成。螺肉香、肉末酿，汤汁鲜。

 

　　螺蛳粉：“粉好度日月、螺小赛乾坤”，小小螺蛳成就大大产业，柳州螺蛳粉风靡全国，尤其受年轻一族喜爱。

 

　　“螺蛳再好，也不要贪多哦。”

 

　　螺蛳味道鲜美、营养丰富，以蛋白质、钙、磷、无机盐为主，同时肉质中有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等。适量食用螺蛳，可以补充蛋白质，促进骨骼发育；《本草汇言》中有关于螺蛳有解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠的具体记载。

 

　　需要注意的是，螺蛳相对难消化，性寒，幼儿和脾胃虚寒、消化功能弱的成年人应少食用或不食用。

 

　　来源：市水产技术推广站、局渔业渔政处