降低小麦镉铅污染健康风险有新招

　　近日，农业农村部环境保护科研监测所重金属生态毒理与污染修复创新团队研究揭示了小麦籽粒营养组分对其镉铅生物可给性基因型差异的影响机制。相关研究成果发表在《农业和食品化学杂志（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》上。

 

　　小麦镉铅污染严重威胁人体健康。生物可给性即农产品中的重金属被人体吸收的潜力，是衡量小麦镉铅污染对人体健康风险的重要指标。目前，小麦镉铅生物可给性的基因型差异及其关键影响因素仍不明确。

 

　　该研究发现，11个冬小麦品种在镉铅生物可给性及健康风险指数上存在显著的基因型差异。利用这些差异，一个健康风险最低的安全品种“山农16号”被优选出来。研究显示，小麦籽粒营养组成与其镉铅生物可给性有密切关系；钙、镁、植酸以及甲硫氨酸是影响镉铅生物可给性基因型差异的关键营养组分，其中钙和植酸含量与镉铅生物可给性显著负相关。结果表明，通过生物富钙措施可以有效降低小麦镉铅污染带来的健康风险。该研究为重金属污染农田安全利用与品种选育提供了创新思路和策略。

 

　　该研究得到了国家自然科学基金、中国农业科学院科技创新工程等项目的支持。（通讯员 姚金玲）

 

　　原文链接：https://doi.org/10.1021/acs.jafc.3c0823