规范夏季旅游食品经营行为提醒告诫书

　　夏季旅游旺季即将来临，为保障我市夏季旅游市场秩序，切实维护广大游客饮食消费安全，提示经营者注意防范食品安全风险，现提醒告诫旅游景区及周边、高速公路服务区食品销售者注意以下事项：

 

　　一、加强落实主体责任。牢固树立经营者是食品安全第一责任人的意识，建立健全食品安全管理制度，依法配备食品安全管理人员，结合实际完善风险隐患管控清单，落实好“日管控、周排查、月调度”制度。

 

　　二、开展食品安全自查。定期对销售、贮存的食品安全状况进行自查，防止出现食品超过保质期、腐败变质等问题，发现问题应当立即整改并做好记录。夏季易出现高温天气，要强化储存食品温湿度管理，配备相应的冷藏冷冻设备，不得将食品摆放在户外、窗台等位置，避免阳光直射或高温暴晒。

 

　　三、严格控制经营过程。保持经营场所卫生环境整洁有序、食品合规摆放；查验并留存供货者许可证复印件及产品合格证明；销售的散装食品容器或外包装应当具备完整标识，直接入口散装食品应当使用加盖或非敞开式容器；销售现制现售食品，要严把原料购进质量安全关，严格管控高危易腐食品的原料采购、贮存、加工制作和成品暂存等环节，着力避免发生食品变质及交叉污染；不得销售“三无”、超过保质期、腐败变质、混有异物或者感官性状异常等禁止经营的食品。

 

　　四、严格从业人员管理。从业人员需掌握食品安全法律法规、食品安全知识，定期参加培训和考核；从事现场制售或直接入口食品经营者的从业人员，需持有有效健康证明方可上岗。

 

　　五、严格把控风险管理。经营者要做好食品安全突发事件的防范和处置工作，如遇疑似食品安全事件，应第一时间向属地市场监管部门报告；遇消费者投诉举报事项，要高度重视并妥善处理，防止事件发酵形成舆情。