开学必看！扬州发布秋季开学校园食品安全工作提示

　　秋季学期即将开始

 

　　校园食品安全牵动着无数家长的心

 

　　学校落实食品安全主体责任的

 

　　关键是实施好校（园）长负责制

 

　　校（园）长在抓食品安全时

 

　　要做好哪些事呢？

 

　　请牢记以下这十个问题

 

　　一同守护师生“舌尖上的安全”

 

　　一、什么是校园食品安全主体责任，与校（园）长有什么关系？

 

　　答：校园食品安全主体责任是指本市各校园应当依照《中华人民共和国食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》、市教育局等七部门《关于加强扬州市中小学食堂与校外供餐管理的通知》等法律法规及文件规定，履行食品安全法定职责和义务，对其向师生提供的食品安全负责，承担食品安全责任。因此，校园食品安全的第一责任人是校园，并根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，实行校（园）长负责制。

 

　　二、如何构建校园食品安全组织体系？

 

　　答：校园应当构建校（园）长、食品安全总监、食品安全员的三级管理组织体系。其中，食品安全总监由学校分管食品安全的校（园）领导担任；食品安全员应当由学校负责食品安全工作人员担任。

 

　　三、学校在落实食品安全主体责任过程中，应当制定并留存哪些主要文件和资料？

 

　　答：1、《食品安全总监职责》和《食品安全员守则》；2、《食品安全风险管控清单》；3、“日管控、周排查、月调度”工作制度和落实记录；4、对食品安全总监、食品安全员的培训记录；5、食品安全总监、食品安全员提出的意见建议和报告等履职情况。以上材料均应当结合自身实际建立。

 

　　四、什么是“日管控、周排查、月调度”工作制度？应当如何开展？

 

　　答：“日管控”指食品安全员每日根据《食品安全风险管控清单》进行检查，形成《每日食品安全检查记录》。发现问题的，应当立即采取防范措施并及时上报；未发现问题的，也应当予以记录。“周排查”指食品安全总监或食品安全员每周至少组织1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。“月调度”指校（园）长每月至少听取1次食品安全总监管理工作情况汇报，对当月校园食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结，对下个月重点工作作出调度安排，形成《每月食品安全调度会议纪要》。目前，学校可通过“江苏食品经营”小程序，无纸化完成“日管控、周排查、月调度”工作记录。

 

　　五、对于学校食堂的资质有何规范要求？

 

　　答：学校食堂应依法取得《食品经营许可证》，许可证应在有效期内，并在场所内予以公示。食堂应在许可经营项目的范围内经营。如因改、扩建等原因而造成主要设备设施、经营布局、操作流程等发生较大变化，可能影响食品安全的，依据《食品经营许可和备案管理实施办法》的规定，学校应当在变化后十个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告。

 

　　六、对于学校食堂的场所及设施设备的维护保养需要注意什么？

 

　　答：学校在制定年度预算时，应充分考虑食堂现状，包括食堂使用年限、设施设备（尤其是“三防”设施）老化情况等因素，设立食堂维护专项资金。食品安全管理员发现破损、损坏，需要维修保养的，应立即上报食品安全总监，报请校（园）长拨款施行，规模较大的施工可安排在寒暑假。每学期开学前进行一次全面自查，确保设施设备正常运作。

 

　　七、学校食堂采取承包经营模式的，该如何管理承包经营单位？

 

　　答：中小学校食堂应坚持公益性和非营利性要求，原则上应由学校自营，统一管理保本运营，不对外承包、“联营”或“托管”。学校食堂采取承包经营模式的，承包经营单位应当配备食品安全员，与学校食品安全员共同开展食品安全工作。学校在对食堂承包经营单位的遴选工作中，首先应核查承包经营单位的经营资质，承包经营单位应当持有经营项目含“餐饮服务管理”的食品经营许可证；还要对其能力进行科学评估，每学年应对承包经营单位进行考核，对于考核不合格的，应启动退出机制。同时学校应通过公示栏、网站、公众号等渠道，向学校师生及学生家长公示承包经营单位的相关信息。

 

　　八、校（园）长陪餐制度应当如何落实？

 

　　答：学校应按照《学校食品安全与营养健康管理规定》的要求，建立并落实校（园）长陪餐制，每餐均应有学校相关负责校（园）长与学生共同用餐，做好陪餐记录。对学生提出的可能涉及食品安全的问题，应立即排查整改，确保学生有诉求能随时找到校方反映，能及时处理问题。

 

　　九、校（园）长在发生校园食品安全突发事件时，应如何处置应对？

 

　　答：1、应当立即采取措施防止风险扩散，对导致或可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等采取封存等控制措施；2、及时向属地教育、市场监管等职能部门报告食品安全突发事件；3、配合相关职能部门开展调查工作；4、做好相关师生的沟通解释等工作；5、根据事件最终定性结果，举一反三，查漏补缺，强化日常食品安全管理工作。

 

　　十、学校在食品反浪费宣传教育中，应当注意哪些？

 

　　答：学校应坚持开展反食品浪费宣传教育和科学普及，推动“光盘行动”，培养学生健康饮食理念；应充分考虑各年龄段学生口味和健康营养需求，完善菜谱，确保学生健康需求及有效防止食品浪费；加强家校联动，共同帮助学生养成节约粮食的美德。