兰州：学校食堂秋季开学餐饮服务食品安全提示

　　兰州市学校（含托幼机构）迎来秋季学期，为保障广大师生饮食安全和身体健康，兰州市市场监管局作出以下餐饮服务食品安全提示：

 

　　一、开展食品安全自查

 

　　学校（含托幼机构）要依照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，履行校园食品安全法定职责和义务，落实校（园）长食品安全负责制。对照《食品安全风险管控清单》等要求，学校（含托幼机构）食品安全负责人和管理人员要组织开展食品安全自查自纠，落实各项食品安全管理制度，排查消除食品安全隐患。

 

　　二、加强场所环境管理

 

　　对食堂环境卫生、设备设施等进行全面清洁消杀，加工场所天花板、地面、墙壁无破损、霉斑、灰尘、积水等，各类加工、储藏设备运转情况正常。全面清查食堂（库房）内食品、食品添加剂、食品相关产品，及时清理过期、变质、长期开封的食品、米、面、调味料等食材。

 

　　三、强化病媒生物防治

 

　　配齐配全防鼠、防虫、防蝇、防尘等设施设备并保持正常运转，持续做好常态化防治。有条件的引进第三方公司定期对加工经营场所进行病媒生物消杀。

 

　　四、规范加工制作过程

 

　　购置足够的原料、半成品和成品容器，按照功能区分使用。按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作，采取有效措施防控食品变质和交叉污染。严禁加工制作发芽土豆、野生菌等高风险食品。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），以避免误作食盐使用，同时，规范做好食品留样管理工作。

 

　　五、加强餐具清洗消毒

 

　　配齐配全与供餐人数相匹配的清洗消毒设施设备，建立健全维护保养制度，确保正常运行。使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB 14930.1《食品安全国家标准 洗涤剂》和GB 14930.2《食品安全国家标准 消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定。清洗后的餐用具必须使用清水漂洗干净，无阴离子合成洗涤剂残留。使用热力消毒时，餐用具摆放不能过于紧密，消毒后的餐饮具及时放入专用的密闭保洁设施内。

 

　　六、加强从业人员管理

 

　　严格落实从业人员健康晨检制度，严防从业人员带病上岗，督促从业人员保持个人健康卫生，规范佩戴口罩和洗消。同时要组织食品安全总监、食品安全员和从业人员定期开展食品安全知识培训，明确食品安全岗位职责，把“日管控、周排查、月调度”工作机制深度嵌入校园食品安全日常管理。

 

　　七、坚持做好厉行节约

 

　　把节约理念贯穿食材采购、加工操作、分餐以及用餐等各个环节，落实《反食品浪费法》和制止餐饮浪费相关规定。引导师生养成厉行节约、反对浪费的良好习惯，坚持按需取餐，开展“光盘行动”，切实防止“舌尖上的浪费”。

 

　　供稿：餐饮科 孙慰宁