受访者:黄光伟,美国加州巴旦木协会食品研究及技术副总监
受访者:Connie Cheung,美国加州巴旦木协会中国区顾问
![从左至右依次为:美国加州巴旦木协会中国区顾问Co<em></em>nnie Cheung;食品研究和技术副总监黄光伟](http://news.foodmate.net/skin/new/image/lazy.gif)
从左至右依次为:美国加州巴旦木协会中国区顾问Connie Cheung;食品研究和技术副总监黄光伟
小编:黄教授,下午好,我是食品伙伴网小丁,很高兴认识您,美国加州的巴旦木在行业领域内的影响力是非常大的,集天时地利人和于一体,请您简单地说一下,美国加州生产巴旦木的地域优势和产品优势。
黄教授:加州供应的巴旦木占全球供应量的85%。全球只有几个地方有适合巴旦木生长的地中海型气候,而加州中部峡谷的平原,正好提供了这种得天独厚的适合于巴旦木生长的气候环境,所以这是加州的地域优势。加州种植巴旦木有一百多年的历史,从农耕的管理到加工、到销售,整个产业非常成熟;整个行业还有我们协会统一宣传,增加消费者的认知度,所以整个行业非常健康的发展,这是加州区域性的优势。
在这个过程中,严格的农耕管理措施也能保障巴旦木的品质。巴旦木产品本身是油脂含量高,营养素高度密集的坚果,但是它的油脂主要是不饱和、单不饱和和多不饱和脂肪,这个比例搭配比较合理。其他坚果像是核桃、山核桃和碧根果,它们的油脂含量非常高,多不饱和脂肪酸含量比例高,非常容易氧化。另外,巴旦木的维生素E含量在坚果里面是最高的。维生素E是一种天然的抗氧化物,不但可以让消费者吃了皮肤健康美丽,更重要的是它能够帮助巴旦木仁自身抵御氧化反应,所以它能够延缓本身的衰败。这是产品的一大优势。巴旦木的营养组成搭配合理,并且品质具有稳定性。
巴旦木的坚果质地也比较好,大小比较适中,可以按照你的需求加工成不同的产品样式,例如切片、切条、磨碎、磨酱和磨粉。作为配料,巴旦木的不同产品形式能提供丰富的选择,应用到食品产品的配方里,这是巴旦木的另一个产品优势。
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小编:巴旦木保存方面,怎样储存呢?大概储存多长时间?
黄教授:巴旦木本身的保质期是非常稳定的。由于巴旦水分低和油脂含量合适,加上产品本身具有高水平的抗氧化能力,所以巴旦木的保质期潜力非常好。
但巴旦木毕竟是富含油脂的坚果,高温储存会影响它的保质期。但适当的储存环境,在二十度左右的常温,且相对温度控低于65%的环境下,配以适当的包装材料,生巴旦木可以存放超过两年,烘烤的也能存放一年以上。但是烘烤不能使用超高温烘烤,超高温会破坏质地和细胞结构,里面的油脂会溢出来,影响保存期限。但是重点还是适当的包装材料,合适的包装材料选择能延长保质期。
小编:听说美国加州巴旦木协会与中国领导的坚果品牌合作推出了“寻味阳光”活动,能简单的给大家介绍一下这个活动的推广理念吗?
Connie:在去年的双十一,我们推出了第一轮“寻味阳光”消费者活动。我们通过手机游戏,联合不同的品牌共同教育消费者,从巴旦木的名字到巴旦木的种植、成长和收获,我们力图以生动的游戏在互动中对消费者进行教育。如果你快速完成游戏,还有机会赢取两张去美国加州的机票,参观加州巴旦木庄园。第一轮活动的效果非常好,所以我们打算在今年的6月份再推出第二轮活动,也是以手机游戏的形式。
黄教授:这里面有几个方面的考量:一个是新一代的消费者,尤其是80后和90后的消费人群,他们对产品原产地的意识很强,我们想借助这个活动来传递加州是一个高品质产地的信息,宣传出产自加州阳光和肥沃土壤的巴旦木,具有很高的营养价值。这个过程中也让消费者能够了解巴旦木的生产、加工和产品的形式,让他们对巴旦木的产品有更多认知。幸运的消费者还可以亲身去感受加州明媚的阳光。
小编:身为行业领域资深专家,黄教授请谈一下您对中国坚果零食市场的趋势见解。
黄教授:我们最近完成了两项消费者市场的调查,一个是产品包装方面,在过去五年,中国零食市场标注独立包装新品的复合增长率达30%,美国市场位居第二,复合增长率达18%。并且近五年内,美国是推出“随时、随地、随享式”零食最多的国家。在中国,消费者对健康便携零食的需求不断增长。时下流行的“每日坚果”产品在鼓励消费者每日食用坚果,并教育人们坚果的每日最佳食用量。这一产品形式不但能方便地满足消费者对每日营养的需求,同时也迎合了目前“一直在路上”的快节奏生活。加州巴旦木,富含膳食纤维和蛋白质,被视为每日食用有益健康的食品。科学研究已证明,每30克巴旦木能为人体提供7.7毫克的天然维生素E和6. 4毫克蛋白质。它便于携带,不易产生碎屑,非常适用于独立小包装的零食产品。随着越来越多的消费者青睐于营养美味、便于携带的零食,加州巴旦木自然会成为坚果零食新品的重要原料。
小编:十分感谢您抽出宝贵的时间来接受采访,让大家了解了巴旦木,认可了加州巴旦木,食品伙伴网恭祝美国加州巴旦木协会为食品行业的专家、消费者和新闻记者们带来加州的温暖阳光与美味巴旦木,共同探讨行业前沿的创新与趋势。