科学家研究蔬菜中沙门氏菌和李斯特菌的生长状况

    食品伙伴网讯 据科学指引数据库（science direct）网站消息，近日《食品微生物国际期刊》刊登一项最新研究显示，近日科学家研究了货架期内，不同储藏温度下，莴苣、菠菜等9种蔬菜中沙门氏菌和单增李斯特菌的生长状况。

    在本研究中，两类病菌的生长状况用生长势表示，生长势（δ）是指特定食品在货架期即将到期时的微生物菌群与初期的微生物菌群间的差异。

    目前对于即食蔬菜上的这些微生物的状况研究较少，本研究旨在检测这两种致病菌在9种不同即食蔬菜上的生长势，这9种即食蔬菜为：莴苣、羽衣甘蓝、菠菜、豆瓣菜、芝麻菜、胡萝卜丝、蔬菜沙拉和日式炒面，储存温度为7 °C和15 °C。

    研究显示，单增李斯特菌可在多种储存条件的即食蔬菜上生长，其增长能力（δ ≥ 0.5 log10）高于沙门氏菌。胡萝卜对两种菌的增长有抑制性，但对单增李斯特菌的抑制作用更显著。

    研究还显示，即食蔬菜在 15 °C下储存6天生长能力最大。研究表明，储存条件是这两种菌在即食蔬菜上菌群数量的决定性因素，应采取必要的措施控制两种菌的生长。

    原文链接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160512001985>