西安市工商局2012年2季度流通环节食品质量抽样检验情况通报

　　2012年6月份，西安市工商局组织开展了2012年第2季度流通环节食品质量抽样检验工作。现就有关情况通报如下：

　　一、食品抽样检验品种

　　此次食品质量抽样检验，市工商局委托有关法定质检机构，在市区内大型食品批发市场和城区、农村地区商场超市、食杂店，对抽取的婴幼儿配方乳粉、液态乳、酱油、葡萄酒、蜂蜜和粽子等6大类食品，共计90个批次进行了检验。

　　二、食品抽样检验结果分析

　　此次抽样检验的食品，经检验判定质量合格的为87个批次，不合格3个批次，内在合格率97%。抽检结果特点如下：

　　（一）婴幼儿配方乳粉、液态乳、葡萄酒和粽子良好

　　本次抽样检验的婴幼儿配方乳粉检验项目为：蛋白质、脂肪、黄曲霉毒素M1、微生物项目和三聚氰胺， 15个批次均检验合格。液态乳检验项目为：蛋白质、脂肪、黄曲霉毒素M1、微生物项目和三聚氰胺，15个批次均检验合格。但由于市场上婴幼儿配方乳粉和液态乳品牌批次较多，而抽检品种相对较少，因此抽检虽未发现问题，但绝不可松懈监管。

　　葡萄酒的检验项目为酒精度、干浸出物、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、菌落总数、大肠菌群和致病菌，15个批次均检验合格。

　　粽子的检验项目为苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素、酸价、过氧化值、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、总砷、铅和黄曲霉毒素B1，15个批次均检验合格。

　　（二）酱油质量基本可靠

　　本次抽样检验酱油的检验项目为：氨基酸态氮、全氮、黄曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、菌落总数、大肠菌群和致病菌。不合格项目为全氮和氨基酸态氮。从抽检结果看，被抽检的15个批次酱油中，仅有一个批次被检出全氮和氨基酸态氮不合格，其余14个批次全部合格，显示目前我市酱油质量基本可靠。

　　全氮和氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标，含量高低直接影响产品的风味，是酱油等级分类的重要依据。其指标越高，说明酱油中的营养物质含量越高，鲜味越好。本次抽检判定不合格酱油的此项检测结果近乎为零，说明生产企业为了降低产品的成本和销售价格，采用减低产品中的酿造成分，使用大量非酿造成分的方法予以勾兑，最终导致产品中营养物质含量远低于标准要求。

　　（三）蜂蜜质量仍存在一定问题

　　本次抽样检验蜂蜜的检验项目为：水分、果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量、锌、菌落总数、大肠菌群、致病菌和霉菌。本次抽检蜂蜜共计15个批次，不合格2个批次，其中1个批次的锌超标，1个批次的果糖和葡萄糖含量未达到标准要求。锌普遍微量存在于各种食物中，微量的锌为人体的正常生理代谢所必需，但是大量摄入时则易引起中毒。锌过多损害肝脏，可致神经元、胶质细胞的损伤。因蜂蜜呈弱酸性,能与金属起氧化作用，而在蜂蜜生产过程会使用到材质为镀锌铁皮的工具，比如压制巢蜜使用镀锌铁丝，摇蜜机使用镀锌铁皮，盛装蜂蜜使用铁皮桶等等。这些都有可能出现锌被酸性蜂蜜溶出的情况，从而最终引起重金属锌污染。蜂蜜含有多种糖，主要是果糖和葡萄糖,是蜂蜜的主要甜味成分和重要质量特性指标。果糖和葡萄糖含量指标偏低，该指标偏低表明蜜蜂未经充分酿造或在蜂蜜中掺入了糖类物质。果糖和葡萄糖含量减少，会大大降低蜂蜜的营养价值和口感。造成该指标不合格的主要原因很可能是生产企业为降低成本，在生产过程中掺入其他糖类物质如淀粉糖浆类物质）来调制假蜂蜜，也可能是生产过程工艺控制不严，还可能是生产加工企业缺乏相应的检测设备，未进行原料进厂和产品出厂的检验。我局在每年的抽检中，均对蜂蜜进行抽检，从检验合格率分析，虽然蜂蜜的合格率有逐年高，但市场上仍抽检出少量不合格蜂蜜，反映出工商部门仍需要进一步加大对流通环节散装食品的监管力度，对不合格食品严查重罚，督促经营者树立食品安全第一责任人意识，加强质量管理和诚信自律。

　　三、消费警示

　　本次抽检的相关食品大都为定量包装产品，所以消费者在销售点很难直观的鉴别质量。在此建议广大消费者购买商品时要注意一下几点：一是购买婴幼儿配方乳粉时，要选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。同时要注意查看营养成分表中标明的营养成分是否齐全，含量是否合理。营养成分表中一般标明热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，维生素类如维生素A、维生素D、维生素C，微量元素如钙、铁、锌等。

　　二是液体乳是以新鲜牛奶为主要原料，经过不同生产工艺或加入不同添加剂制成的各种类型的液体乳制品。主要品种有消毒奶、保鲜奶、灭菌奶、调味灭菌奶、酸奶料等。包装也从简单的塑料袋软包装一种方式，增加了砖型“利乐” 包装，“屋式”纸盒包装、吹塑瓶装等多种包装形式。选购液态乳一是要选择那些有一定规模、产品质量和服务质量较好的名牌企业的产品；二是根据自己的口味和需要，选择合适的产品，是纯牛乳或是调味乳；三是要注意产品包装上的标注标识是否齐全，分清要选择的产品是纯牛乳还是调味乳，或者是含乳饮料；四是要看产品是否呈均匀一致的乳白色或微黄色，或者是调味乳应有的色泽；五是要品尝产品是否具有牛乳固有的滋味和气味，或是调味乳应有的滋味和气味而无其他异味；另外，要将产品倒入透明的玻璃容器内，看产品是否是均匀的液体，有无凝块和黏稠现象。

　　三是酱油是生活必需调味品，面对市场上琳琅满目的酱油，消费者选购酱油要注意一下几点：一是要仔细看标识，选购正规厂家(有QS标识)产品，标签标识详细完整。二是按照国家标准的规定，酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，必须在酱油产品标签上注明。合格酱油最低不得低于0.4克/100毫升。一般地，氨基酸态氮含量越高则酱油品质越高，如特级酱油的氨基酸态氮能达到0.8克/100毫升，某些一品鲜酱油甚至达到1.2克/100毫升。选购酱油应选择“氨基酸态氮”含量高的。三是按照国家标准的规定，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。前者系用大豆加工副产品为原料经发酵制得，是传统的生产方法；后者是用“水解蛋白液”调味(有时也混入一些酿造酱油)后制得。选购酱油应选择“酿造”酱油。四是按照国家标准的规定，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净；后者适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热(等于消毒)后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。

　　四是选购葡萄酒时，首先，要了解商标标签的内容。葡萄酒作为一种酒，按国家有关规定，必须在酒瓶标识上注明：产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等内容，如有标注不全或不标注出厂日期、厂名、厂址的则是伪劣产品。其次，要观察葡萄酒的颜色。如果酒体清亮透明，没有沉淀和浑浊则是好酒；反之就说明酒的质量有问题，不要随便购买。另外，要从自己的爱好来选择葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色泽有红、白、桃红之区别。高档红葡萄酒，酒体澄清透明，有光泽，酒香浓郁宜人，滋味柔和舒愉、回味绵长，典型性强，一般干红葡萄酒酒精度是11度、12度。高档白葡萄酒一般为微黄带绿、澄清透明、有光泽，果香、酒香浓郁宜人，酒度一般在12度左右。

　　五是夏季是蜂蜜销售的旺季，真假蜂蜜的区别可以从以下几个方面入手。一看颜色：不同的蜂蜜颜色状态不同。真的蜂蜜看起来呈透明或半透明状。二看浓度：拿到蜂蜜后，可以上下晃动一下。质量好的蜂蜜手感浑厚，摇动时看流速，流动慢证明浓度高。假蜂蜜如水一样，且不容易保存。三闻气味：真蜂蜜气味天然，有淡淡的花香；而假蜂蜜闻起来没有花香味，如果掺杂其他成分，比如淀粉，就会有淀粉的味道。四尝味道：纯蜂蜜口味醇厚，芳香甜润，入口后回味长，易结晶；不纯蜂蜜口感甜味单一，没有芳香味，倒入水中会很快溶解。五可入水鉴别：消费者还可以取蜂蜜1份，放入玻璃杯内，加入冷开水，稀释搅拌，静置观察。真蜜一般溶解速度快，无沉淀残留，假蜜则有沉淀。

　　六是选购粽子时，要选购有厂名、厂址、生产日期的粽子。如果购买真空包装的粽子，要查看是否有漏气或鼓气现象，如果有漏气或鼓气现象则不要购买。观察粽子形态应粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露。剥去粽叶，粽体具有应有的色泽，外观有光泽。无杂质，无夹生，不得有霉变、生虫和其它外来污染物。食用时若感到口味不正，不要食用，粽子应具有粽叶、糯米及其它谷类食物应有的香味，不得有酸败、发霉、发馊等异味。

　　四、已采取的食品市场监管措施

　　对本次抽检食品不合格的结果，市工商局与有关质检机构已经依照程序分别向销售者和标注生产商通知送达。对抽检不合格食品，市工商局已及时通报各分县局要求经营者下架停止经营，各分县局开展了清查和依法处理。针对此次抽检反映出来的问题，市工商局要求各分县局，要抓住重点区域、重点品种，采取有力措施，进一步加大食品安全监管执法检查力度。一是要抓住源头，加大食品批发市场的监管力度。各分、县局特别是辖区有食品批发市场的分县局一定要加强食品安全监管，力争在流通环节的源头上遏制不合格食品的流入。二是要抓住重点区域，强化农村食品市场监管。各分、县局尤其郊县局要紧紧抓住食品经营“一票通”制度的落实，确保农村食品来源清、可追溯。三是要重视利用快速检测，加强疑似不合格食品送检。各分、县局要充分利用快速检测设备及时开展初筛，发现疑似不合格食品要及时送检。加大对批发市场及郊县小型超市商店的快检力度，尤其是要加强对屡次抽检不合格率较高食品的快速检测，确保及时发现问题、及时解决，以确保流通环节食品安全。