研究发现低水分活度食品携带病菌情况加重

    食品伙伴网讯  据外媒报道，1月份《食品防护》杂志（Food Protection）刊登一项低水分活度食品中食源性致病菌污染情况的研究，研究了低水分活度食品中食源性致病菌生存和存在状态的监测研究、本类食品相关的疫情事件以及减少安全风险的方法分析。

    近年来低水分活度食品或食品配料因含食源性致病菌引发疾病爆发事件的频率增加。在低水分活度食品中或者干燥的食品加工和制备环境中，某些食源性致病菌可以存活数月甚至数年。

    低水分活度食品中食源性致病菌与高水分活度环境中的致病菌相比，通常具有较强的耐高温性以及对不良环境的耐受性。在不损害低水分活度食品或食品配料感官质量的前提下，几乎不可能杀灭这些致病菌。因此，控制措施应将重点放在预防污染方面，这通常比高水分活度食品中的致病菌控制措施更具有挑战。

    预防污染的最有效方法要基于卫生学设计、区域划分及食品加工环境中有效实施的清洁和消毒程序，并研究提高检测灵敏度和检测速率、活化食源性致病菌脱水细胞并能检测出干燥食品中微量致病菌的方法。

    原文链接：<http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/2013/00000076/00000001/art00023;jsessionid=1ov5lixe8ctvu.alice>