科学家研究哈密瓜片中李斯特菌和腐败微生物生长动力学

    食品伙伴网讯 据外媒报道，2013年1月《食品微生物学》（Food Microbiology）杂志刊登一项研究鲜切哈密瓜片中李斯特菌和腐败微生物生长动力学。

    本次研究的主要目的在于探明鲜切哈密瓜中单核李斯特菌和原有腐败微生物的生长动力学。

    在鲜切哈密瓜样品上接种三种单核李斯特菌（1/2a, 1/2b和4b） 并在不同温度下（4℃-43℃）储藏，以此研究其生长动力学模型。

    研究发现，在储藏过程中，腐败微生物和单核李斯特菌开始便迅速增长，其生长曲线几乎不存在停滞期。除4℃下1/2a的两条单核李斯特菌生长曲线，所有生长曲线均具有完整的对数期和稳定期，并可通过3参数逻辑模型进行描述。

    原文链接：<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002012002717>