专家称多摄取维生素C可对抗烤肉致癌物

    食品伙伴网讯  据台湾"中央社"消息，香喷喷的烤肉含不少致癌物质，医师提醒民众，可以多吃花椰菜和摄取维生素C来抗癌。

    研究证实，在烤肉的过程会伴随产生致癌物质，可能会增加胃癌、结肠癌、乳癌等癌症的发病风险。

    这些致癌物主要分为3种，包括多环芳香碳氢化合物，木炭在烧烤过程中产生的烟雾或是食物烧焦部分含量最高；还有亚硝胺，香肠、腌肉、火腿等食材当中含有硝酸盐及亚硝酸盐，经过高温调理后会转换成亚硝胺，已被证实会增加胃癌发生率；另外肉类等富含蛋白质的食材经高温（摄氏100度以上）及长时间烧烤后产生的异环胺。

    专家称，多吃十字花科蔬菜，像是高丽菜、花椰菜及甘蓝等，可以降低异环胺的致癌作用，也可利用生菜包裹肉类以增加蔬菜摄取，纤维摄取足够可促进肠道蠕动，进而降低致癌物质在肠道停留的时间，减低对身体的伤害。

    此外，黄薰仪建议多摄取富含维生素C的水果，像是文旦、柚子、木瓜、奇异果、芒果、柳橙、香蕉、凤梨、葡萄柚、番茄、柠檬、苹果等，都含有大量的维生素C,可增加抗氧化或抗癌的能力。

    为了不要吃进太多脂肪，黄薰仪也建议多选中、低脂动物性食品，像是去皮鸡肉、猪里肌肉、虾、蛤、花枝或鲷鱼片。在烤肉用具方面，则建议改以铁盘，取代木碳及铁架，以降低致癌烟雾产生。