绍兴市柯桥区推行“分色台帐”管理制度提高餐饮监管效能

    日前，柯桥区局精心设计并统一印制了餐饮服务食品安全“分色台账”，向辖区内大中型餐饮单位和学校食堂推行“分色台账”管理制度，强化餐饮服务经营者的“食品安全第一责任人”的意识，促进餐饮服务单位的日常管理规范与自律，提高食品安全监管效能。

    “分色台账”共建立了“红、黄、绿”三种颜色管理记录，指导餐饮单位对食品及原料采购索证（绿色）、食品添加剂（红色）、餐厨废弃物处置（黄色）、食品留样（绿色）、餐用具消毒（绿色）、专间紫外线消毒（绿色）、五病调离记录晨检管理（黄色）等关键环节控制过程，分别建立不同颜色管理记录，确保餐饮单位所采购使用的食品原料质量可控、可溯，对食品添加剂、餐厨废弃物、餐饮具及专间紫外线消毒、晨检等重点管理要求执行到位，同时为食品安全突发事件调查提供备用样品依据。此外，对辖区内小餐饮单位单独施行“三合一”台账（黄色）（即：食材采购索证台账、餐饮具消毒管理台账、从业人员健康管理及五病调离台账三合一），从而规范小餐饮户食品原料采购与进货查验、餐饮具消毒、晨检等经营行为。

    通过严格施行“分色台账”管理制度，要求餐饮单位按照台账的要求如实填写并定期检查，从而规范落实所有食品、食品原料及相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，增强留样、晨检、消毒、餐厨废弃物处置等管理制度的执行力度，开展分类培训，真正实现餐饮行业食品质量可控、流向可溯、监管增效的食品安全长效监管目标。