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说到"自然醇厚,回味持久"这种体验,人们首先联想到的是酒或茶类等饮品,研究发现:干酪、菜豆等食物也能提供上述味道。但是,由于应用领域、加工工艺及产业化发展等诸多限制,单单依靠上述食材提供解决方案,无法在食品行业全面推广。
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安琪依托30年生物技术研发优势,以及在酵母抽提物(YE)应用领域的全球经验,创新开发出专为食品赋予"自然醇厚、回味持久"美味解决方案,将于3月23日-25日,在上海FIC展(展位号:61L20/61N21)亮相。
方案体验之一:自然鲜味
鲜味是调味中重要味道之一,在食品加工中,一般通过添加谷氨酸钠(味精)或I+G等食品添加剂来提升食品鲜味。而酵母抽提物(YE)是从天然微生物中降解而来,富含多种氨基酸、核苷酸和多肽等呈鲜物质,是一种非人工合成的自然鲜美味。安琪运用酵母抽提物FIG18,使食品的自然鲜味得以保持和强化,同时也满足食品行业对清洁标签的需求。为"零添加"、"少添加"等食品提供可靠的技术解决方案。
方案体验之二:醇厚口感
酵母抽提物(YE)富含多种 "美味肽",Lys-Gly-Asp-Glu-Glu-Ser-Leu-Ala(熟牛肉味)以及小肽Glu-Glu、Ser-Glu-Glu、Glu-Ser、Thr-Glu、Glu-Asp、Asp-Glu-Ser和增强风味的肽Gly-Leu、Pro-Glu、Val-Glu等,这些肽类物质的协同,构成了丰富的味觉体验。同时,食品中游离氨基酸含量对口感的协调至关重要,安琪酵母抽提物FA02中含有丰富的游离氨基酸,能使食品口感更协调,呈味更醇厚。
方案体验之三: 回味持久
安琪酵母抽提物KU012所含有的天然核苷酸,能使人们感觉到味道迅速充满口腔,同时各种鲜味物质的有机融合,能让食品持久的释放鲜味,即使消费者在吞咽或啜出食物之后,这种鲜味依然能在口舌之中停留和保持很长时间,类似与我们在品尝熬制鸡汤的感觉,回味持久,记忆深刻。
【专属为您定制更多调味解决方案】
除了为客户提供各类食品"自然醇厚、回味持久"新方案外,安琪酵母抽提物还将在本届FIC展上,展示最新食品降盐增鲜方案,平衡异味方案,酱油、调味酱品质提升方案,火锅底料、鸡精、肉制品等风味提升方案,为食品行业新品开发、产品升级换代、追求清洁标签以及技术进步提供最佳选择。