甘肃省食品药品监督管理局2017年4月份食品安全监督抽检分析情况的公告（2017年第37期总第321期）

    2017年3月21日至2017年4月20日，甘肃省食品药品监督管理局根据食品安全抽检监测年度计划，对全省范围内生产经营的12大类5415批次食品进行了抽检监测，现将分析情况公告如下：

 

    一、总体情况

 

    2017年3月21日至2017年4月20日共抽检监测5415批次样品，其中合格5343批次，不合格72批次，样品不合格率1.33%。

 

    二、监督抽检结果分析

 

    （一）各类食品监测情况。从样品检测的总体情况来看，本月所抽检的粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、薯类和膨化食品、速冻食品、酒类、淀粉及淀粉制品、豆制品、食品添加剂等食品安全状况良好，合格率为100%。通过对抽检数据的分析，我省此次抽检的食品中，糕点、餐饮食品、食用农产品检出不合格，不合格率分别为7.14%、2.29%、0.97%。（详见下表）

 

    各类食品监督抽检情况

序号	食品类别1	监督抽检样品 总量2（批次）	不合格样品 数量3（批次）	不合格率4	备注
1	粮食加工品	38	0	0	​
2	食用油、油脂及其制品	47	0	0	​
3	调味品	34	0	0	​
4	肉制品	0	0	0	​
5	乳制品	0	0	0	​
6	饮料	0	0	0	​
7	方便食品	0	0	0	​
8	饼干	0	0	0	​
9	罐头	0	0	0	​
10	冷冻饮品	0	0	0	​
11	速冻食品	1	0	0	​
12	薯类和膨化食品	7	0	0	​
13	糖果制品	0	0	0	​
14	茶叶及相关制品	0	0	0	​
15	酒类	8	0	0	​
16	蔬菜制品	0	0	0	​
17	水果制品	0	0	0	​
18	炒货食品及坚果制品	0	0	0	​
19	蛋制品	0	0	0	​
20	可可及焙烤咖啡产品	0	0	0	​
21	食糖	0	0	0	​
22	水产制品	0	0	0	​
23	淀粉及淀粉制品	4	0	0	​
24	糕点	70	5	7.14%	​
25	豆制品	3	0	0	​
26	蜂产品	0	0	0	​
27	保健食品	0	0	0	​
28	特殊膳食食品	0	0	0	​
29	特殊医学用途配方食品	0	0	0	​
30	婴幼儿配方食品	0	0	0	​
31	餐饮食品	1266	29	2.29%	​
32	食品添加剂	5	0	0	​
33	食用农产品	3932	38	0.97%	​
34	其他5（请在备注标注类别）	​	​	​	​
合 计		5415	72	1.33%	​

 

    （二）各环节抽检情况。生产环节共抽样162批次，其中不合格6批次，不合格率3.70%；流通环节共抽检样品4111批次，其中不合格47批次，不合格率1.14%；餐饮环节共抽检样品1142批次，其中不合格19批次，不合格率1.66%。

 

    三、抽检食品主要不合格及问题项目危害分析

 

    （一）2017年4份抽检食品主要不合格项目（详见下表）

 

    食品安全监督抽检监测不合格项目分布表

 

 

    （二）主要不合格项目危害分析：

 

    1、硼砂：硼砂是非食用物质，我国明令禁止硼砂作为食品添加剂使用，可能在生产加工环节人为加入硼砂起增筋作用；硼砂经由食品摄取后可与胃酸作用产生硼酸，硼酸具有积存性，连续摄取后会在体内蓄积，影响消化酶的功能，导致食欲减退、消化不良，抑制营养物质的吸收，严重的会刺激人的胃部出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

 

    2、铝的残留量：明矾（硫酸铝钾）是传统的食品改良剂和膨松剂，一般在面粉制品、米粉制品、淀粉制品、糕点和膨化食品的生产加工环节中作为品质改良剂和膨化剂使用，会出现超范围或超量使用的情况。明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，铝可干扰细胞的正常代谢，导致功能紊乱，可诱发老年性痴呆。

 

    3、二氧化硫残留量：二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）对食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均可能二氧化硫的残留。除GB2760规定使用的范围和限量外，均无超范围和超量使用该食品添加剂。可能在食品的加工过程中，超范围或超限量使用亚硫酸盐等漂白剂，以达到漂白和防腐的作用，从而导致产品中二氧化硫残留超标。不合规定使用二氧化硫也会对人体健康造成危害，经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，也会影响钙吸收，造成机体钙丢失。

 

    4、脱氢乙酸及其钠盐：在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强，为苯甲酸钠的2-10倍，在高剂量时能抑制细菌。可能在生产加工环节超范围或超限量使用，以达到防腐的目的。在食品中过量的使用脱氢乙酸及其钠盐，对人体会造成一定危害。脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用。

 

    四、不合格原因分析

 

    （一）超范围、超限量使用食品添加剂。防腐剂（苯甲酸）、增色剂（柠檬黄）、甜味剂（甜蜜素）为限量使用的食品添加剂，检验结果显示超过国家标准限量要求，主要是生产经营者对法规、标准认知度不够或者存在主观故意，为延长保质期或提升产品感官品相口感，违反规定滥用食品添加剂。

 

    （二）农药残留超标。一是我国现有农药结构不合理，产品质量不高；二是施药技术不到位，药械落后，施药中跑、冒、滴、漏问题突出，污染作物和环境；三是农民缺乏安排合理使用农药的意识和基本知识，任意加大或减少用药量，长期使用高毒、高残留农药；四是不按照安全间隔期收获农作物。