抽检的1922批次食品样品共涉及粮食加工品、肉制品、乳制品等24大类，其中12大类332批次样品全部合格，分别是粮食加工品63批次，乳制品51批次，饼干10批次，罐头10批次，速冻食品21批次，薯类和膨化食品19批次，茶叶及相关制品125批次，蔬菜制品1批次，食糖1批次，淀粉及淀粉制品21批次，蜂产品2批次，特殊膳食食品8批次。
抽检的12大类涉及不合格，分别是食用油、油脂及其制品70批次，不合格2批次；调味品215批次，不合格3批次；肉制品3批次，不合格1批次；饮料201批次，不合格11批次；方便食品26批次，不合格1批次；酒类48批次，不合格5批次；水果制品32批次，不合格1批次；炒货食品及坚果制品76批次，不合格4批次；水产制品5批次，不合格2批次；糕点146批次，不合格1批次；餐饮食品457批次，不合格32批次；食用农产品311批次，不合格2批次。
在抽检发现问题的65批次不合格样品中，一是检出超范围超限量使用食品添加剂29批次。包括粉丝粉条、油条中铝超标，瓜子、花生中检出二氧化硫，食醋中苯甲酸超标，辣酱中山梨酸超标，酱卤肉中亚硝酸盐超标。粉丝粉条和油条中铝残留量超标，可能原因是过量添加使用了含铝食品添加剂（如明矾）。二氧化硫属于食品漂白剂，常用于干制品的漂白防腐。苯甲酸、山梨酸均是常见的食品防腐剂，国家对其在部分食品中的使用限量有严格的规定，不能超范围或者超限量添加使用。亚硝酸盐在酱卤肉中超标，可能原因是生产加工过程中为了起到护色防腐等作用，过量添加所致。二是检出质量指标不达标10批次。包括白酒酒精度不达标，矿泉水中界限指标不达标，食用油中酸价超标，酱油中氨基酸态氮不达标，豆浆粉中蛋白质不达标。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，酒精度不达标可能是生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度，也不排除生产者检验器具计量不准确，检验结果出现偏差。矿泉水是从地下深处自然涌出或经人工揭露、未受污染的地下矿水，含有一定量的矿物盐和微量元素，国家标准中规定的界限指标包括锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求，矿泉水界限指标不达标可能原因是水源矿物质或微量元素含量未达到国标要求。酸价反映油脂类氧化程度，超标可能原因是生产加工过程中质控不到位，或者运输贮藏不当等。氨基酸态是酱油品质的指示性指标，指示酱油的工艺品质，不达标可能原因是生产加工工艺不过关。三是检出其他微生物超标10批次。包括饮用水中检出大肠菌群，鱼肉制品中大肠菌群和菌落总数超标，油糕中菌落总数超标，酸奶中大肠菌群超标，玉米糊中霉菌超标。菌落总数和大肠菌群均是最常见的食品微生物指标，反映食品的卫生状况，超标可能原因是生产加工过程中卫生条件不达标造成污染，也可能是运输贮藏过程中二次污染。霉菌可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值，有些霉菌能够合成有毒代谢产物，比如真菌毒素。四是检出重金属等元素污染6批次。为肉皮冻中铬超标。肉皮冻中铬超标可能原因是原料本底带入，同时存在添加使用工业明胶的可能。五是检出致病性微生物5批次。为饮用水中检出铜绿假单胞菌。铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，国标将其列入包装饮用水必检项目以来，时有检出。其原因可能是生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与水体或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒不当所致。六是检出其他污染物3批次。包括食用油中苯并[α]芘超标，饮用水中亚硝酸盐超标。苯并[α]芘是食用油中常见的污染物，反映食用油生产加工过程工艺品控水平。亚硝酸盐普遍存在于自然界中，饮用水中亚硝酸盐超标可能是水源受亚硝酸盐污染所致，也可能是生产加工过程中二次污染所致。七是检出非食用物质2批次。为油辣椒中检出罂粟碱、苏丹红Ⅳ。罂粟碱和苏丹红Ⅳ均位列国家公布的非法添加非食用物质名单，在所有食品中均不得使用，存在较高的健康风险。八是检出禁用兽药1批次。为鸡胗中检出氯霉素。农业部235号公告中规定，氯霉素禁用于所有动物的养殖过程。九是检出兽药残留1批次。为鸡肉中恩诺沙星超标。农业部235号公告中规定禽类和部分畜类养殖过程可以使用适量恩诺沙星，但对其使用量有严格的限量规定。十是检出生物毒素超标1批次。为花生中黄曲霉毒素B1超标。黄曲霉毒素B1是已知的化学物质中致癌性最强的一种。黄曲霉毒素B1对包括人和若干动物具有强烈的毒性，其毒性作用主要是对肝脏的损害。
针对以上监督抽检中发现的问题，各级食品药品监督管理部门已经采取措施依法查处，督促生产经营者立即封存、下架和召回不合格产品，及时查找问题原因、化解风险。加强对生产经营企业的日常监管，加大跟踪抽检力度，防控食品安全风险。
特此通告。
陕西省食品药品监督管理局
2018 年2 月2 日
地区：
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