北京丰台万丰路阳光餐饮示范街，晒出“舌尖背后的故事”

 

　　为进一步提升万丰路餐饮街食品安全整体水平，保障来此就餐的消费者饮食安全，根据市局的统一要求，去年以来，丰台区食药监局餐饮科和卢沟桥乡食品药品监管所有效联动，全力推动“阳光餐饮”工程建设，通过加强餐饮业质量安全监管，推进餐饮服务单位食品安全信息公开和食品加工操作过程可视化，不断提高街区餐饮业质量安全水平。2017年11月21日，北京市餐饮行业协会举办的首批“北京市阳光餐饮示范街区”颁牌仪式上，丰台区万丰路荣获首批“阳光餐饮示范街”。

 

　　4月25日，记者跟随北京市食品安全示范区创建评估小组走进示范街区，探寻餐饮企业如何晒出“舌尖背后的故事”。

 

　　正值午间用餐高峰时间，监管人员陪同检查组走进一家大型的连锁经营餐饮单位，厨师们正在热火朝天的忙碌着，择菜、洗菜、切菜、煎炒烹炸、装盘，每一个步骤都有条不紊的进行着。而在离后厨数墙之隔的大厅内，一个电子大屏对他们加工操作的每一个环节进行“现场直播”，6个分切画面让灶台、洗碗间、切配区等厨房“重地”都一览无余。不少在排队等待的食客们都饶有兴致的在观看着大屏。

 

　　卢沟桥乡食药所常务副所长孙金华介绍到：现在万丰路餐饮街所有的餐馆，已经全部实现了阳光餐饮，每家每户在显著位置都有大屏在用餐时间向公众展示后厨烹饪情况，在推进这项工程过程中，食药监部门采取了四步走的工作思路，一是通过制定下发《卢沟桥乡“阳光餐饮”工程工作实施方案》，确定领导、分工、工作重点，二是专门召开3次大型“阳光餐饮”工程培训会，工程推进期间工作人员逐户上门对建设单位进行现场指导，确保各阶段建设目标如期完成。三是做好“阳光公示”，要求餐饮服务单位将企业资质、员工健康证、食材进货渠道、日常检查记录等信息统一格式，在店堂显著位置向消费者公示。同时，将食品供货商资质、企业内部培训、餐厨垃圾处理、餐饮具消毒、进货台账、肉类检疫票据等信息资料定期归集，整理成册。四是加大宣传力度向辖区公众各类“阳光餐饮”工程宣传材料5000余份，利用商超内的大型LED屏不间断播放“阳光餐饮”工程宣传片。在万丰路设置18个“创区-阳光餐饮”宣传栏，详细介绍“阳光餐饮”工程的内容和意义，让消费者更加深入了解“阳光餐饮”工程，关注“阳光餐饮”工程。

 

　　“截至目前丰台区共有2600余家餐饮单位实现了阳光餐饮，建设率已经超过辖区餐饮单位总数的50%，卢沟桥乡地区”万丰特色餐饮街“、”恒泰广场“、”银座广场“等餐饮消费集中场所全部实现了阳光餐饮，除了在餐馆内部大屏观看后厨情况，很多单位也将后厨信息实时上传到APP，基于此平台，消费者可以查询餐饮企业的证照、实时查看后厨情况、企业量化分级等；餐饮企业可以宣传自主品牌、推荐菜品、主动接受群众监督”，孙金华所长边说边拿出手机，打开了一款名为“北京市阳光餐饮”的APP软件，大厅里电子显示屏上的内容清晰的在手机上呈现，“目前丰台区共有600多个后厨探头已经接入了这个APP后台终端，万丰路除了个别餐馆在做探头技术调整，其余80%以上的餐饮单位都可以通过手机来”秀“后厨了。”

　　据悉，丰台区食品药品监督管理局根据市局的要求，在“信息阳光”、“过程阳光”、“阳光评价”的基础上，引入“阳光管理”和“阳光惩戒”措施，每月定期邀请媒体、公众代表作为“阳光监督员”参与到监管部门日常对餐饮单位后厨的检查，同时要求每家餐饮单位设置公众意见薄，广泛征集各方对辖区食品安全的意见和建议。在日常监管过程中，监管人员将加大对餐饮单位食品安全违法行为的检查力度，及时向社会公开违法信息，要求被处罚单位在信息公示栏作出至少一个月的违法行为处罚公示，真正做到让餐饮的各个环节都晒在阳光下，让消费者吃的安心，放心。