解析国际奶酪的中心——美国奶酪

 

　　作为一个移民国家，美国拥有多元的文化和美食。第一批定居者带着他们的奶酪配方来到美国，开创了美国的奶酪产业。

　　奶酪曾经只是西方饮食的一部分，但如今，它已成为世界各地人们都喜欢的食物中不可或缺的原料，比如披萨、汉堡、开胃小菜等。

 

　　奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，排除了牛奶中的大量水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。

 

　　奶酪是儿童和成人膳食钙的一个重要来源，大多数奶酪为优质钙来源。矿物钙有助于牙齿和骨骼的强健及机体健康，奶酪中的钙就是现成的矿物钙，易于人体吸收。

 

　　除此之外，奶酪还提供优质蛋白质及磷、维生素A和锌。奶酪被认为是营养丰富的食物，因为它在同等卡路里下能提供更高含量的营养成分。

　　据美国农业部数据显示，美国奶酪产量2017年已经达到574万吨，是世界最大的奶酪生产国，约占世界奶酪总产量的三分之一。

 

　　今天，就为大家详细介绍一下美国奶酪。

 

　　美国奶酪--全球奶酪的中心

　　目前，美国拥有940多万头奶牛。2017年，美国牛奶总产量达9774万吨，是澳大利亚和新西兰牛奶生产量总和的3倍。

 

　　作为世界上最大的可持续的牛奶生产国，美国提供数百种风味各异的奶酪，满足全球消费者的需求。目前，美国奶酪产量占全球奶酪总产量三成左右。

 

　　美国奶农专业热忱的管理，以全年获得稳定、高品质的牛奶。这些牛奶进而被加工成各种乳制品， 包括奶酪。而美国的特色奶酪，更是在国际性的专业比赛中名列前茅。

 

　　因为出色的品质，美国的奶酪厂商不断地斩获行业的各种荣誉。在2018年世界奶酪大赛中获得了89枚奖牌，包括33枚金牌，24枚银牌，和32枚铜牌。其中一款美国车达奶酪“Deer Creek the Imperial Buck”获得了“最有特色车达奶酪”奖。在2018年世界奶酪锦标赛中获得了266枚奖牌， 包括87枚金牌，89枚银牌，和90枚铜牌……

 

　　美国作为奶酪大国，优势明显

　　对于进口商和加工商来说，美国的奶酪具有以下几大优势：

 

　　第一，美国奶酪品种非常丰富和多元。美国奶酪生产商的独特工艺和创造力，生产出了一些美国仅有的奶酪品种。目前，美国奶酪的品种已超过600个，从软质、新鲜奶酪到硬质、成熟奶酪，其中包括欧式的切达奶酪、马苏里拉奶酪，以及美国原创的科尔比奶酪、蒙特里杰克奶酪、乳脂奶酪等。

 

　　第二，美国奶酪业具备持续创新能力。

 

　　美国奶酪业在奶酪生产研究和技术方面的先进性是公认的，其中一个例子就是单体速冻技术（IQF）的发明。利用这项技术，马苏里拉奶酪能锁住新鲜、停止熟化，确保产品品质的稳定。

 

　　美国奶酪生产商不断的超越传统极限，凭借工艺和创造力，持续生产出新品种的奶酪和风味。

 

　　第三，美国奶酪业具有稳定的供应以及继续扩大产能的潜力。

 

　　在需求快速增长的情形下，很多国家的供应会跟不上这一节奏，但是美国不会出现这种情况。因为美国的土地资源辽阔，农场和加工设施的效率非常高，可以确保美国有稳定的奶酪供应。

 

　　第四，严格的测检测标准和值得信赖的产品安全。美国奶酪和其他乳品的安全生产历史悠久，安全生产问题得到了美国奶农、乳品加工商、工艺设备生产商、原料供应商及联邦各州监管机构的高度重视。

　　美国乳品业受到美国农业部（USDA）和美国食品药品监督管理局（FDA）的严格监管，确保美国奶酪达到全球卫生与质量的最高标准。美国食品药品管理局有全美都要执行的安全性方面的法律法规，以确保整个美国的食品及饮料安全。

 

　　美国奶酪非常看重中国市场

　　根据前瞻产业研究院数据，未来全球奶酪消费量将继续保持上升的趋势，预计2018到2022年的年均复合增长率约为1.75%，2022年全球奶酪消费量为2055.5万吨。

 

　　中国作为全球最引人瞩目的消费大国，备受全球乳品行业的重视。

 

　　近几年，中国奶酪销售额高速增长，2010年销售额11.5亿元，到2015年已经达到35亿元的规模，年均复合增长率达到24.93%。

 

　　根据前瞻产业研究院预测，今后几年，中国奶酪销售额仍会以每年15%-20%的速度快速增长，到2020年奶酪销售额会达到82.89亿元。但由于目前中国绝大多数原奶都用于生产奶粉和液态奶，中国奶酪的消费目前仍然依靠进口。

 

　　在过去15年间，美国奶酪的出口量增长了近7倍，由1991年的1.2万吨，增长到2017年的34.1万吨。

 

　　对美国奶酪行业来说，中国无疑是非常重要的一个市场。美国奶酪业已经做好满足中国市场需求的准备。