抽检信息显示，有3批次海蜇检出铝的残留量（以即食海蜇中Al计）超标，分别为山西晋阳古镇餐饮管理有限公司销售的海蜇（海蜇头），山西东方明珠置业有限公司湖滨国际大酒店销售的海蜇（白蜇头）、海蜇（红蜇头），铝的残留量（以即食海蜇中Al计）超标。
《GB 2760-2014 食品添加剂使用标准》中规定，腌制水产品（仅限海蜇）中硫酸铝钾、硫酸铝铵应按生产需要适量使用，铝的残留量应不超过500mg/kg。铝主要是海蜇腌制加工过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾）引入，明矾（十二水硫酸铝钾）是一种食品添加剂，海蜇腌制过程中加入明矾可以增加海蜇的脆性口感和去掉海蜇内的沙子。
另外，有4批次复用餐饮具不合格，分别为山西润东酒店管理有限公司使用的复用餐饮具（紫砂米钵，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值0.016mg/100cm2；山西晋阳古镇餐饮管理有限公司使用的复用餐饮具（瓷岸小钵）、复用餐饮具（1.3寸米碗）、复用餐饮具（水莲平盘），大肠菌群均不符合食品安全国家标准规定。
阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好，成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。按照国家标准《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）规定，采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具阴离子合成洗涤剂不合格的原因可能是：餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水清洗。大肠菌群是国内外通用的食品或餐饮具污染常用指示菌之一。复用餐饮具中检出大肠菌群的原因可能由于产品的清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等原因导致。
对抽检中发现的不合格产品，山西省市场监督管理局已按照《中华人民共和国食品安全法》的规定，督导相关市局及时进行核查处置，采取有效措施控制食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。
不合格产品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 公告号 | 公告日期 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | / | / | 山西晋阳古镇餐饮管理有限公司 | 山西省太原市高新技术开发区晋阳街159号 | 海蜇（海蜇头） | / | / | 2019-07-14（购进） | 铝的残留量（以即食海蜇中Al计）║1315mg/kg║≤500mg/kg | 餐饮食品 | 2019年第33期 | 2019.09.20 | 山西/国抽 | 山西省食品药品检验所 | |
| 2 | / | / | 山西东方明珠置业有限公司湖滨国际大酒店 | 太原市迎泽区青年路5号 | 海蜇（白蜇头） | / | / | 2019-07-02（购进） | 铝的残留量（以即食海蜇中Al计）║2671mg/kg║≤500mg/kg | 餐饮食品 | 2019年第33期 | 2019.09.20 | 山西/国抽 | 山西省食品药品检验所 | |
| 3 | / | / | 山西东方明珠置业有限公司湖滨国际大酒店 | 太原市迎泽区青年路5号 | 海蜇（红蜇头） | / | / | 2019-07-08（购进） | 铝的残留量（以即食海蜇中Al计）║2650mg/kg║≤500mg/kg | 餐饮食品 | 2019年第33期 | 2019.09.20 | 山西/国抽 | 山西省食品药品检验所 | |
| 4 | / | / | 山西润东酒店管理有限公司 | 太原市小店区南中环街200号东南角 | 复用餐饮具（紫砂米钵） | / | / | 2019-07-18（加工） | 阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）║0.016mg/100cm2║不得检出/100cm2 | 餐饮食品 | 2019年第33期 | 2019.09.20 | 山西/省抽 | 山西省食品药品检验所 | |
| 5 | / | / | 山西晋阳古镇餐饮管理有限公司 | 山西省太原市高新技术开发区晋阳街159号 | 复用餐饮具（瓷岸小钵） | / | / | 2019-07-18（加工） | 大肠菌群║检出/50cm2║不得检出/50cm2 | 餐饮食品 | 2019年第33期 | 2019.09.20 | 山西/省抽 | 山西省食品药品检验所 | |
| 6 | / | / | 山西晋阳古镇餐饮管理有限公司 | 山西省太原市高新技术开发区晋阳街159号 | 复用餐饮具（1.3寸米碗） | / | / | 2019-07-18（加工） | 大肠菌群║检出/50cm2║不得检出/50cm2 | 餐饮食品 | 2019年第33期 | 2019.09.20 | 山西/省抽 | 山西省食品药品检验所 | |
| 7 | / | / | 山西晋阳古镇餐饮管理有限公司 | 山西省太原市高新技术开发区晋阳街159号 | 复用餐饮具（水莲平盘） | / | / | 2019-07-18（加工） | 大肠菌群║检出/50cm2║不得检出/50cm2 | 餐饮食品 | 2019年第33期 | 2019.09.20 | 山西/省抽 | 山西省食品药品检验所 |
（来源：山西省市场监督管理局）
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