食品伙伴网讯 11月25日，江苏省市场监督管理局公布，近期该局完成省级食品安全监督抽检任务774批次，涉及炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、方便食品、糕点、肉制品、食盐、食用农产品、蔬菜制品、水产制品、饮料。其中抽样检验项目合格样品764批次、不合格样品10批次。
七成不合格样品检出微生物污染问题
不合格样品中，有7批次样品检出微生物污染问题，占所有不合格样品的七成。其中，有4批次样品检出霉菌不符合食品安全国家标准规定，分别为：扬州市宝应县蓝韵土特产经营部在（淘宝）网店销售的标称扬州市藕源食品有限公司生产的桂花莲藕粉、淮安市淮阴区三树庄正超市销售的标称铜山区再兴食品厂生产的紫米吐司面包、宿迁市泗洪县冰雪蛋糕房在（淘宝）网店销售的标称深圳市鑫永康生物技术开发有限公司委托孟州市鑫永康营养食品有限公司生产的木糖醇黑芝麻糊（冲调谷物制品）、江苏千百美超市有限公司洋河新区中心店销售的标称南京秋之田食品有限公司委托新乡市隆珺食品有限公司生产的茉香奶绿冷泡手摇奶茶（固体饮料）。
霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，糕点中的霉菌不得超过150CFU/g；《GB 19640-2016 食品安全国家标准 冲调谷物制品》规定，冲调谷物制品中霉菌应符合n=5,c=2,m=50CFU/g,M=102CFU/g的要求；《GB 7101-2015 食品安全国家标准 饮料》中规定，固体饮料中霉菌应≤50CFU/g。
还有，连云港磊逵贸易有限公司在（天猫）网店销售的标称连云港海帆食品贸易有限公司委托连云港康润食品有限公司生产的烧烤味海苔拌饭检出大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能，对人体健康具有潜在危害，尤其对老人、小孩的危害更大。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、工具器具等生产设备、环境污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。
还有，徐州市泉山区鼎旺百货超市销售的标称徐州博群食品有限公司生产的柠香去骨凤爪（辐照食品）检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《GB 2726-2016 食品安全国家标准 熟肉制品》规定，熟肉制品中菌落总数应符合n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g的要求。
另外，宿迁市宿豫区佳宜亲超市销售的标称南京攀源调味食品有限公司生产的红薯淀粉检出霉菌和酵母不符合食品安全国家标准规定。
1批次样品检出食品添加剂问题
不合格样品中，有1批次样品检出食品添加剂问题，为：宿迁云之巅商贸有限公司在（京东）网店销售的标称云南·腾冲晓红食品加工厂生产的栗树园腊腌菜检出防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定。
防腐剂是常见的食品添加剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
2批次样品检出质量指标问题
不合格样品中，有2批次样品检出质量指标问题，分别为：宿迁市泗洪县双益商贸中心销售的标称南京苏琪食品有限公司生产的海苔花生检出过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；南京聚诚百货超市有限公司销售的标称南京汤司令食品饮料厂生产的广式伍仁味月饼（热加工）检出酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是原料油脂储存不当导致脂肪氧化、生产用油变质，或者样品漏气、储存过程中环境条件控制不当导致产品酸败变质。
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》规定，糕点、面包中酸价（以脂肪计）（KOH）应不超过5mg/g。
针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已责成相关市级市场监管部门立即组织开展处置工作，依法查处违法行为，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，及时将相关情况向社会公开。
江苏省市场监管局关于10批次食品不合格情况的通告（2020年第40期）不合格样品信息
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 任务来源/项目名称 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 南京攀源调味食品有限公司 | 南京市江宁区江宁街道荷花社区丁家203号 | 宿豫区佳宜亲超市 | 宿迁市宿豫区顺河街道龙嫂路东侧 | 红薯淀粉 | 300克/袋 | 攀源及图案 | 2020-05-20 | 霉菌和酵母||2.6×10³CFU/g||≤1000CFU/g | 淀粉及淀粉制品 | 江苏省市场监督管理局 | 安徽中青检验检测有限公司 | / |
| 2 | 扬州市藕源食品有限公司 | 江苏省扬州市宝应县泾河镇工业集中区运河路18号 | 宝应县蓝韵土特产经营部 | 宝应县汜水镇新丰路 | 桂花莲藕粉 | 称重 | 宜莲及图形商标 | 2020-07-20 | 霉菌||130CFU/g，40CFU/g，50CFU/g，10CFU/g，30CFU/g||n=5,c=2,m=50CFU/g,M=10²CFU/g | 方便食品 | 江苏省市场监督管理局 | 国家轻工业食品质量监督检测南京站 | 网抽平台名称：浙江淘宝网络有限公司;网点网址：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.416d2e8dyWh7yr&id=43671167085&_u=c37265369ec8 |
| 3 | 标称生产企业名称：新乡市隆珺食品有限公司；委托生产企业名称：南京秋之田食品有限公司 | 标称生产企业地址：新乡市新飞大道1018号天丰科技产业园D2独栋403；委托生产企业地址：南京市溧水区永阳街道大东门商业步行街2号311室 | 江苏千百美超市有限公司洋河新区中心店 | 宿迁市洋河新城华地万象城市广场东区2号 | 茉香奶绿冷泡手摇奶茶（固体饮料） | 52g/袋 | 坂上秋田 | 2020-05-04 | 霉菌||100CFU/g||≤50CFU/g | 饮料 | 江苏省市场监督管理局 | 安徽中青检验检测有限公司 | / |
| 4 | 云南·腾冲晓红食品加工厂 | 云南省保山市腾冲市经济开发区生物产业园内 | 宿迁云之巅商贸有限公司 | 江苏宿迁市沭阳县皇冠世纪花园 | 栗树园腊腌菜 | 80克/袋 | 栗树园及图形商标 | 2020-06-20 | 防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和||1.15||≤1 | 蔬菜制品 | 江苏省市场监督管理局 | 初检机构：国家轻工业食品质量监督检测南京站；复检机构：江苏省食品药品监督检验研究院 | 网抽平台名称：北京京东叁佰陆拾度电子商务有限公司；网点网址：https://item.jd.com/70335041347.html |
| 5 | 标称生产企业名称：连云港康润食品有限公司；委托生产企业名称：连云港海帆食品贸易有限公司 | 标称生产企业地址：江苏省连云港市赣榆区石桥镇于沟村；委托生产企业地址：江苏省连云港市赣榆区石桥镇创业园 | 连云港磊逵贸易有限公司 | 江苏省连云港市赣榆区石桥镇电商园202号 | 烧烤味海苔拌饭 | 250g/袋 | / | 2020-07-18 | 大肠菌群||2200CFU/g,5400CFU/g,3600CFU/g,3200CFU/g,1900CFU/g||n=5,c=1,m=20CFU/g,M=30CFU/g | 水产制品 | 江苏省市场监督管理局 | 江苏省产品质量监督检验研究院 | 网抽平台名称：浙江天猫网络有限公司；网点网址：https://detail.tmall.com/item.htm?id=617121481449&spm=a1z09.2.0.0.67002e8da73cRm&_u=u208dl1vnae834 |
| 6 | 南京苏琪食品有限公司 | 南京市江宁区东山街道高桥社区工业园天临路8号4号楼4楼 | 泗洪县双益商贸中心 | 泗洪县波涛物流城10幢 | 海苔花生 | 150克/袋 | 浩申 | 2020-01-01 | 过氧化值(以脂肪计)||0.64g/100g||≤0.50g/100g | 炒货食品及坚果制品 | 江苏省市场监督管理局 | 国家轻工业食品质量监督检测南京站 | / |
| 7 | 铜山区再兴食品厂 | 江苏省徐州市铜山区棠张镇夏湖马庄工业园 | 淮阴区三树庄正超市 | 淮安市淮阴区三树镇三树村南街67号 | 紫米吐司面包 | 散装称重 | 宝语 | 2020-06-28 | 霉菌||11400CFU/g||≤150CFU/g | 糕点 | 江苏省市场监督管理局 | 宿迁市产品质量监督检验所 | / |
| 8 | 南京汤司令食品饮料厂 | 南京市江宁区江宁街道司家宁新路12号 | 南京聚诚百货超市有限公司 | 南京市江北新区沿江街道泰冯路59号天华硅谷1-D商业楼负一层 | 广式伍仁味月饼（热加工） | 380克/盒 | 七喜郎 | 2020-08-25 | 酸价(以脂肪计)||8.7mg/g||≤5mg/g | 糕点 | 江苏省市场监督管理局 | 初检机构：国家轻工业食品质量监督检测南京站；复检机构：南京市产品质量监督检验院 | / |
| 9 | 徐州博群食品有限公司 | 徐州市铜山区珠江路南银山路东9号 | 泉山区鼎旺百货超市 | 徐州市泉山区开元四季菁英阁B-1-108 | 柠香去骨凤爪（辐照食品） | 100克/袋 | 君客 | 2020-08-04 | 菌落总数||380000CFU/g,530000CFU/g,240000CFU/g,240000CFU/g,1000000CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 肉制品 | 江苏省市场监督管理局 | 徐州市质量技术监督综合检验检测中心 | / |
| 10 | 标称生产企业名称：孟州市鑫永康营养食品有限公司；委托生产企业名称：深圳市鑫永康生物技术开发有限公司 | 标称生产企业地址：孟州市谷旦镇谷旦村；委托生产企业地址：深圳市龙岗区横岗街道办茂盛路1号志健时代广场C座820A | 泗洪县冰雪蛋糕房 | 泗洪县奥体新村2幢113号 | 木糖醇黑芝麻糊（冲调谷物制品） | 700克/袋 | 鑫永康 | 2020-07-10 | 霉菌||5.6×10²CFU/g，3.9×10²CFU/g，4.7×10²CFU/g，3.8×10²CFU/g，5.9×10²CFU/g||n=5,c=2,m=50CFU/g,M=10²CFU/g | 方便食品 | 江苏省市场监督管理局 | 国家轻工业食品质量监督检测南京站 | 网抽平台名称：浙江淘宝网络有限公司;网点网址：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z09.2.0.0.416d2e8dyWh7yr&id=585796287135&_u=c3726536cc63 |
（来源：江苏省市场监管局）
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