上海食品科技创新论坛，安琪植物肉、饮料风味提升方案火了

　　4月20日，由《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合主办，中国食品科学技术学会支持的“第四届食品科技创新论坛”如期在上海龙之梦大酒店隆重召开。安琪酵母抽提物作为合作单位参会，这次重点带来的植物肉、固体饮料风味提升解决方案获得热烈反响。

　　安琪植物肉风味提升技术创新奖

 

　　本次论坛，安琪植物肉风味提升方案获得食品技术创新奖。安琪研发团队深入市场，调查分析植物肉行业诉求（真实肉感、豆腥味去除、口感提升、可持续蛋白源），利用酵母抽提物（YE）的应用特点，开发了酵母蛋白系列、素肉专用YE系列产品，形成了系统解决植物肉原料中营养缺乏、风味提升、增强肉味、去除豆腥味的方案。

　　安琪酵母股份有限公司蛋白质营养与调味技术中心副总经理李库围绕《固体饮料的口感与风味提升解决方案》展开了报告。报告阐述，随着新式茶饮的兴起，固体饮料市场受到了一定程度的冲击，但在2020年新冠疫情影响下，固体饮料市场出现了小幅回升，整个行业正在积极寻求新的方向。根据相关机构分析预测，受疫情影响及饮料行业的大健康趋势，2021年中国固体饮料行业将围绕“消化健康”、“体重管理”、“代餐轻食”及“免疫健康”四个健康方向发展，但固体饮料的健康升级难免会带来口感与风味的牺牲，如代糖化带来的甜感损失，小分子肽引入的异味及植提类产品因原料引入的异味等，对此，研究尝试应用酵母抽提物来解决固体饮料因升级带来的口感与风味缺失，助力固体饮料的健康升级。