随着经济与文化的发展，人们逐渐意识到全谷物的营养地位及其在健康方面的重要性，根据中国消费者全谷物认知状况报告（2021），尽管大多数消费者都认为全谷物比精制谷物更营养、更健康，但公众对全谷物认知误区依然很多，3/4消费者不知何为全谷物。那么究竟什么是全谷物及全谷物食品？全谷物食品的标准情况如何？消费者又该如何识别全谷物食品呢？食品伙伴网经过归纳整理，为您一一解答。
一、何为全谷物及全谷物食品？
从20世纪80年代以来，发达国家对全谷物食品的营养价值进行了大量研究，但至今国际上仍没有统一全谷物和全谷物食品定义。
最早关于全谷物的定义是由美国谷物化学家协会（AACC）在1999年提出，之后美国全谷物理事会（WGC）、欧盟健康谷物论坛（Health grain Forum）等陆续提出了关于全谷物的定义。
《中国居民膳食指南（2016）》中提到，全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。最常见的有：小米、玉米、燕麦、高粱、全麦粉等。
全谷物食品是指以全谷物等为原料加工而成的各种食品。市面上最常见的有：即食燕麦片、全麦面包、杂粮饭、谷物棒等。
二、各国和组织关于全谷物食品的标准情况
对于全谷物食品的判定，不同国家和组织存在差异。以下列举不同国家及组织关于全谷物食品的相关规定。
1、中国
我国目前尚未出台全谷物和全谷物食品相关的国家标准和行业标准，但2021年6月7日，中国营养学会发布团体标准《全谷物及全谷物食品判定及标识通则》（T/CNSS 008-2021），规定了全谷物及全谷物食品的判定指标和标签标识要求。
2、美国
目前美国FDA认为全谷物原料占食品总重量的51%及以上，才可以标注为全谷物食品。美国FDA于2006年发布了《全谷物标签声明行业指南草案》，但至今未发布正式版本，FDA 表示生产商可以在其产品标签上做出如“10 g全谷物”和“100%全谷物”的声明，前提是这些声明不虚假、不误导消费者，且不暗示成分的特定水平（例如“高”或“良好来源”）。
3、欧盟
欧盟健康谷物论坛（Health grain Forum）发布两个跟全谷物相关的定义，并表明如果一种产品含有至少30%的全谷物成分，并且全谷物含量高于精制谷物（两者均以干重计），则可以标识“全谷物”。
4、英国
英国食品和杂货行业机构（IGD）提出了食品中全谷物的定义和推荐水平，如果预包装食品想在包装上声明‘contains whole grains’或‘with whole grains’，IGD建议每份食品中至少含有8g全谷物原料。
三、如何识别全谷物食品
鉴于消费者对全谷物认识模糊，目前市面上的一些产品可能存在误导宣传等问题，对于如何识别全谷物食品，美国全谷物理事会（WGC）的网站上我们可以看到以下建议：
1、检查产品标识
为了便于消费者识别全谷物食品，WGC创建了一个官方包装标识，称为“全谷物邮票”，通过该邮票消费者可以清楚地了解每份食品中全谷物的含量。对于中国消费者来说，主要通过该标识来识别进口的全谷物产品。
2、检查配料表
对于国产的全谷物食品，应查看配料表。注意包装上写着“五谷杂粮”字样的谷物食品，并不一定就是全谷物食品，其中可能包括各种不同的谷物，但可能不包括全谷物。此外，一些标签上标注“用全谷物制成”的食品可能主要是精制谷物，只有少量全谷物。为确保全谷物是主要成分，建议消费者选择在配料表中排首位且带有“全”字的产品，如“全麦粉”、“全燕麦”、“全玉米”、“全黑麦”等。
最后需要注意的是，不同全谷物的纤维含量差异很大。高纤维产品有时含有麸皮或其他添加纤维，实际上没有太多全谷物。因此单靠检查标签上的纤维并不能很好地衡量一种产品是否是真正的全谷物食品。
本文为食品伙伴网食品安全合规事业部原创文章，转载请与我们联系。食品安全合规事业部提供国内外食品标准法规管理及咨询、食品安全信息监控与分析预警、产品注册申报备案服务、标签审核及合规咨询、会议培训服务等，详询：0535-2129301，邮箱：vip@foodmate.net。
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