【进出口食品安全】夏天来了 进口啤酒知多少

　　随着我国经济社会的快速发展和人民生活水平的日益提高，消费者对食品多样性的需求大大增加，进口啤酒也越来越多走上老百姓的餐桌。货架上的进口啤酒琳琅满目，电商平台上的进口啤酒也是五花八门。夏日来临，啤酒又成了老百姓餐桌上的常客，那么该如何选购品质优良的进口啤酒？接下来就由海关专家为您介绍一些啤酒的基本知识和选购技巧，为您的“进口”安全保驾护航。

 

 

　　啤酒是人类最古老的饮料酒，通常认为它的发明者是苏美尔人。

 

　　鲜为人知的是，中国的啤酒是地道的舶来品。拿啤酒的“啤”字来说，中国过去的字典里是不存在的。后来，有人根据国外对啤酒的称呼，如德国、荷兰称“Bier”，英国称“Beer”，法国称“Biere”，意大利称“Birre”等，这些外文都含有“啤”字的音，于是创造了这个音译字“啤”。

 

　　9000年前

 

　　亚述人（今叙利亚人）会利用大麦酿酒，用作向女神的贡酒：现在除伊斯兰国家由于宗教原因不生产和饮用酒外，啤酒生产几乎遍及全球，是世界产量最大的饮料酒。

 

　　6000年前

 

　　苏美尔人，已经用大麦芽酿制成了原始的啤酒，出土的泥板刻画了当时人们使用芦苇杆喝啤酒的场景，《吉尔伽美什史诗》中也有人类第一次醉酒记录。

 

　　5000年前

 

　　5000年前的埃及，啤酒几乎等同于货币流通，当时金字塔修建工人工资都是用面包和啤酒结算呢！

 

　　1900年

 

　　俄罗斯技师首次在中国哈尔滨建立了啤酒作坊。

 

　　1903年

 

　　英国人和德国人又在中国建了英德啤酒厂，就是青岛啤酒厂的前身，这才有了国产啤酒。

 

　　当今世界上啤酒的种类逾百种，分类体系也种类繁多：

 

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　　根据《GB/T 4927-2008 啤酒》的规定，啤酒可分为淡色、浓色、黑色三种颜色。

 

　　不同颜色的啤酒有什么区别呢？

 

　　首先当然是“颜值”啦！其次颜色不同，品质不同，大体而言：

 

　　淡色啤酒是啤酒类中产量最大的一种，呈浅黄或金黄色，一般口味淡爽、醇和，酒花香味突出；

 

　　浓色啤酒呈红棕或红褐色，一般口味醇厚，麦芽香味突出，酒花口味较轻；

 

　　黑色啤酒呈深红褐色乃至黑褐色，一般口味浓醇，麦芽香味突出，泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。

 

　　不同杀菌工艺的啤酒有什么区别呢？

 

　　采用不同杀菌工艺，啤酒的保质期差别很大：

 

　　熟啤酒经过巴氏或瞬时高温热灭菌，可以存放较长时间，适于外地销售，优级啤酒保质期为 120 天及以上；

 

　　生啤酒通过无菌过滤来控制酒中的微生物，使酒体保持较高的生物稳定性，保质期达半年以上；

 

　　鲜啤酒不经热灭菌，保存了一部分营养丰富的酵母菌，味道鲜美，但容易变质，保质期仅 7 天左右。

 

　　此外，生啤由于使用纳米级过滤器，能够将酒体中的大分子物质拦截下来，如蛋白质、糊精、类黑精等，会减弱啤酒的醇厚感和风味，降低色度，因此更适合清淡型啤酒生产。

 

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　　（1）顶部发酵（Ale 艾尔）：使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵，适合温度高的环境，一般在16°C~24°C。

 

　　（2）底部发酵（Lager 拉格）：该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低，这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒。

 

　　不同发酵方法的啤酒有什么区别呢？

 

　　由于发酵温度较高，艾尔产生了更多更复杂的酯类等风味物质，风格多样；而拉格虽然品种少、口味淡，但低温长时间发酵更适合批量化工业生产，产量占世界啤酒90%左右。国内生产的主要是淡色拉格啤酒。

 

　　三、进口啤酒选购知识

 

　　根据《食品安全法》规定，所有通过正规渠道一般贸易进口的啤酒都应加贴中文标签，缺少中文标签的啤酒极有可能是国内灌装或通过非法渠道入境。国标中要求强制标注的内容有：品名、原产国（地区）、配料、酒精度、原麦汁浓度、净含量、生产（灌装）日期、保质期、贮存条件、进口商或经销者的名称、地址和联系方式等。玻璃瓶包装的啤酒，还应在标签、附标或外包装上印有警示语“切勿撞击，防止爆瓶”字样。消费者可观察中文标签标注内容是否全面，有没有仿冒翻印的痕迹，以便鉴别真伪。

 

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　　标注特殊酒标需满足相应的条件，如修道院啤酒Trappist认证。玻璃瓶盖或听装铝盖上往往印有生产企业logo、生产日期等信息，应与酒标和标签上信息一致，若不一致则可能是假冒伪劣产品。

 

　　3

 

　　根据我国食品添加剂标准《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，啤酒中一般不允许使用人工着色剂、甜味剂等，而国外部分特种啤酒允许使用，海关检出不合格的予以销毁或退运，消费者可以查看配料表是否有超范围使用食品添加剂。

 

　　4

 

　　目前，所有经一般贸易进口检验检疫合格评定的葡萄酒，海关会出具《入境货物检验检疫证明》，消费者在购买时可向经销商索要查证。

 

　　品质优良的啤酒含有多种维生素和17种人体日常所需的氨基酸，素有“液体面包”的美称。炎炎夏日，适当喝点可以健脾开胃。不过我们也郑重敬告大家：饮酒要适量，千万不能酒后驾车！

 

　　供稿单位：杭州海关