中国工程院院士、中国农业大学教授任发政在中国乳制品工业协会第二十七次年会上的演讲

　　中国乳制品工业协会第二十七次年会日前在杭州召开。在大会开幕式暨行业领袖论坛上，来自主管部委领导、科学家、行业资深专家、企业家们就乳业发展形势，科技发展方向，绿色低碳循环发展路径以及乳制品行业十三五取得的成就及十四五发展目标奉献了精彩的演讲报告。这些精彩报告我们将陆续刊发，与大家共同分享。

 

　　各位领导、各位企业家、各位代表大家好：

 

　　在各位乳业同仁的努力下，我国乳制品行业取得了令世人瞩目的成绩。目前我国乳制品行业正处在由大到强转变的关键时期，乳品行业面临着许多机遇和挑战。

 

　　我国已经进入大健康产业时代，全民高度关注营养与健康，尤其是经历本次新冠疫情，国民健康素养水平全面提升，已由2019年的19.17%提升至2020年的23.15%，这种变化大大提升了消费者对乳制品价值的认可，同时也促进了我国乳制品的消费。

 

　　众所周知，乳中营养物质丰富，含有哺乳动物出生后生长发育所必需的各种营养物质。最新研究发现，乳汁不仅可以使子代获得先天免疫，还含有利于子代脑部、神经和肢体发育所需的特殊营养物质。

 

　　国际营养流行病学研究为乳的营养健康功能提供了有力的证据。多项研究表明，摄入乳制品可降低慢性病的发生风险，2018年Mahshid Dehghan等人报道，乳的总摄入量、以及酸奶、奶酪等各类乳制品的摄入与不同年龄段人群发生心血管疾病风险的相关，结果表明，增加乳制品的摄入可以显著降低心血管疾病的发生风险。

 

　　随着营养科学的发展，乳中新的活性物质也被陆续发现，其中包括乳铁蛋白、乳源低聚糖、microRNA等。分子营养相关研究表明，免疫球蛋白对机体免疫有促进作用，乳铁蛋白具有较强的促骨活性和促肠道健康的功能，母乳低聚糖能促进肠道发育、提高肠道免疫，多不饱和脂肪酸与眼脑发育高度相关，microRNA能促进各器官发育、调节机体免疫，乳脂肪球膜能显著增强机体免疫力。

 

　　乳源功能物质的开发与利用将成为乳品行业发展的主要方向之一，目前发达国家利用膜分离技术将牛奶或乳清逐级分离得到乳源功能物质。近年来，一些新技术也被逐渐应用到乳功能物质的生产中，如利用发酵工程和酶工程技术生产低聚半乳糖、OPO等产品。合成生物学及3D打印技术也逐渐兴起，科学家开始尝试利用新兴技术生产功能乳基料。这些新技术也将为乳品行业的发展提供新模式和新思路。

 

　　精准营养是乳品营养与健康领域的重要研究方向。我们应重视基础营养研究，进一步挖掘乳中功能因子，突破功能因子的体外稳态保持及体内靶向递送技术，实现功能基料与相关产品的产业化，精准干预特殊人群健康，助力我国乳制品行业的转型升级，推动大健康产业的创新发展。

 

　　相信我国乳制品行业在大健康产业的背景下、在营养科技的带动下有更大的发展。