潮州菜5项标准齐通过评审提前超额完成全年工作任务

　　9月23日，潮州市市场监管局牵头召潮州菜团体标准评审会，《潮州菜 炸脆皮大蚝烹饪工艺规范》等5项团体标准通过评审。至此，我市已完成制定并通过评审的潮州菜标准数量达187个，潮州菜标准体系初步建成。

 

　　会议评审的5项团体标准分别为《潮州菜 豉油鸡烹饪工艺规范》《潮州菜 炸脆皮大蚝烹饪工艺规范》《潮州菜 明炉什烩汤烹饪工艺规范》《潮州菜 五仁豆腐烹饪工艺规范》《潮州菜 肉蟹炊伊面烹饪工艺规范》。

 

　　经专家组认真审查，大家一致认为这5项团体标准的编制符合现行有关法律法规和相关标准的要求，切合潮州菜烹饪行业的实际，科学合理、可操作性强，同意这5项标准通过评审。接下来，5项标准将在全国团体标准信息平台正式发布。

 

　　潮州菜是发源于潮州的菜系，传承发展至今，已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的中国名菜。潮州菜选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，具有用料广泛、注重海鲜、清鲜合味、巧用蘸料、搭配小吃、注重摄生等特色，被誉为“最好的中国料理”。

 

　　不过，潮州作为潮州菜的发源地，此前行业中却存在着企业数量多、规模小、技术含量低、竞争激烈、传承众多等问题。同时，随着改革开放的不断深入，文化交流日趋密切，其他菜系也在不同程度上对本土的“正宗”潮菜产生了影响。因此，以标准为抓手，利用标准的统一性、协调性、一致性和规范性等基本规则，制定潮州菜团体标准，有助于继承与发展好潮州菜，更好地传播潮州菜文化。

 

　　近年来，市市场监管局大力实施标准化战略，积极推动“潮州菜标准制定”和“潮州工夫茶标准制定”项目列入市委市政府重点工作，并列为“我为群众办实事”重点民生项目清单。目前，市市场监管局已编制印发了三期《潮州菜标准汇编》，合计145个潮州菜团体标准。

 

　　如今，随着《潮州菜 干炸大蚝烹饪工艺规范》等5项潮州菜标准通过评审，市市场监管局今年共完成42个潮州菜标准的制定，提前超额完成全年40个潮州菜标准的工作任务，并提前完成“茶器四宝”《潮州工夫茶器 茶壶和盖瓯》等4个潮州工夫茶团体标准的制订工作。

 

　　市市场监管局总工程师赖伟平、市人社局、市文广旅体局 、市商务局、韩山师范学院、市潮州市烹调协会等单位的代表及陈国辉、黄武营、陈俊生等专家出席会议。