春节将至 这份餐饮服务食品安全提示请查收

　　2022年春节将至，为指导春节连市餐饮单位严格落实食品安全和疫情防控主体责任，防止食源性疾病发生，确保全市人民度过一个平安、祥和的节日，天津市市场监督管理委员会向全市餐饮单位发布如下提示。

 

　　01

 

　　严格控制加工制作量。年夜饭供应量大，供应时间集中，餐饮单位食品加工制作量应与自身加工制作条件相符合，不得超出供餐能力承接大规模的聚餐活动，确保食品安全条件持续符合要求。

 

　　02

 

　　严格从业人员健康管理。严格落实每日健康检查制度，一旦发现员工有发热、咳嗽、腹泻、咽部不适等症状，应立即调离工作岗位。从业人员应按要求接种疫苗并持健康证上岗。

 

　　03

 

　　严格食品原料控制。认真履行进货查验义务，保存相关凭证，定期盘点清查库存，及时清理过期和变质的食品及食品原料。采购使用进口冷链食品要严格落实“三专”“五不准”要求。

 

　　04

 

　　严格加工制作过程控制。经营场所保持环境整洁，加工制作人员按规定佩戴口罩、着工作衣帽、清洗消毒手部。生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，防止食品交叉污染。熟制食品必须烧熟煮透，确保中心温度不低于70°C。生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品制作应按操作规范要求在专间（专柜）或专区内进行，并配备专用工具和设施。

 

　　05

 

　　严格餐用具清洗消毒。认真落实餐用具清洗消毒制度，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。使用集中消毒餐饮具的，应当查验、留存集中消毒服务单位的营业执照和消毒合格证明。

 

　　06

 

　　严格落实食品留样制度。承办超过100人的一次性聚餐、推出“一张菜单”年夜饭套餐的餐饮单位要对每餐次的食品成品进行留样（每个品种的留样量不少于125g），在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，并做好记录。

 

　　07

 

　　严格食品添加剂使用管理。严格执行GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，杜绝非法添加和滥用食品添加剂等违法行为。对食品添加剂专柜（位）存放、专册记录管理、按照规定的使用量使用。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。

 

　　08