食品安全科普系列丨说说调和油

 

　　调和油，顾名思义，其实就是几种油按一定比例调配制成的食用油，说直白点，就是几种油混合而成的油脂。

 

　　调和油到底怎么样

 

　　很多人一看字眼就误认为是调配的，所以是不好的。

 

　　油脂是由不同脂肪酸组成的，不同的脂肪酸组成会使油脂的性能也不一样。通过科学调配脂肪酸比例，调和油的性能会得到提高。具体来说，调和油有以下优点：

 

 

　　单一油脂性能往往不够全面，比如棕榈油适合油炸，但是饱和脂肪酸含量高，不健康。而花生油、菜籽油，又不耐热，油炸次数多了就容易变质变黏稠。而将各种植物油进行科学配比，既能保证煎炸条件下的安全性和稳定性，又不用担心饱和脂肪酸太多的问题。

 

 

　　除了改善使用性能外，还可以通过改变油的脂肪酸比例，优化油的营养组成。比如，现在一些研究认为n-3 脂肪酸比例高一些更健康，那么就可以增加油脂中n-3脂肪酸的比例。

 

　　3.改善风味

 

　　中国人饮食讲究色香味俱全，对油的风味也非常重视。调和油可以调整油的风味，比如，有些谷物油本身脂肪酸组成虽然比较合理，但香味不足，就可以通过增加花生油或芝麻油，增强风味，促进食欲。

 

　　所以，经过科学配比的调和油可以提高油的营养价值和使用性能。

 

　　食用油是能量和脂肪酸的重要来源，食用油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（即必需脂肪酸），这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。一般来说，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比值为1：1：1比较合适。

 

　　为了获得丰富的脂肪酸，中国膳食指南建议我们要经常换油吃。不过，对于很多人来说，不知道怎么换才更好。而调和油是一种不错的选择，可以均衡营养。

 

 

　　按照国标GB 7718—2011《预包装食品标签通则》，各种配料应按照添加量的递减顺序一一排列，也就是说在配料表里排名越靠前，含量越多。因此，你可以通过配料表了解调和油的构成，选择自己需要的调和油，避免看食品名称造成混淆，比如有的包装上故意写“橄榄调和油”，甚至把「橄榄」两个字写得很大，「调和油」三个字却写得很小，如果不仔细看很可能直接将其误认为橄榄油或认为橄榄油含量最多，可是配料表里橄榄油却可能排在最后一位，也就是说这个调和油里橄榄油含量最低。

 

　　如果有标注脂肪酸比例，也注意看看它的配比是否科学。

 

 

　　很多人买油会忽略看保质期和生产日期，像油的保质期一般是18个月，为了避免买回去吃着吃着就过期了，建议选择离生产日期最近的油。

 

 

　　人口较少的家庭，建议购买小包装食用油，比如市面上常见的包装是0.9升、1.5升、4升、5升，最好买0.9升或1.5升的，因为开封后的油氧化反应会加速，放久了就容易氧化酸败，出现哈喇味。