广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所果蔬加工团队在黄皮果胶制备和结构功能特性研究方面取得新进展

　　近日，广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所果蔬加工团队在一区TOP期刊《Food Chemistry》（IF=7.514）发表题为“Physicochemical, structural, and functional properties of wampee （Clausena lansium （Lour.） Skeels） fruit peel pectin extracted with different organic acids”的研究论文。加工所为第一完成单位，加工所果蔬加工团队彭健博士为论文第一作者，卜智斌为共同第一作者。

 

　　果胶是植物细胞壁中含量最多的多糖，因其天然健康且具有凝胶、增稠、稳定和流变特性，而广泛用于食品、药品和化妆品行业。果胶功能特性与其结构密切相关，而果胶结构因原料来源和提取方法的差异而显著不同。目前，成熟应用的商业果胶仅来源于柑橘类水果、苹果和甜菜等少数植物，难以满足市场对果胶的需求，利用果蔬加工副产物进行果胶制备，开展果胶结构功能特性研究，对丰富果胶来源，提升产业供应链和价值链意义重大。基于此，果蔬加工团队研究人员以加工副产物黄皮果皮为原料，采用温和型有机酸制备黄皮果胶，并对其结构、理化和益生功能特性开展研究。结果发现，利用草酸提取的黄皮皮果胶得率最高达16.86%，不同有机酸提取黄皮皮果胶均为高酯化和乙酰化果胶，其乳化活性（EA）和乳化稳定性（ES）显著高于市售柑橘果胶；经单糖组成分析、扫描电镜分析（SEM）、红外光谱分析（FTIR）及X-射线衍射分析（XRD），可知黄皮皮果胶单糖组成和外观形貌不受酸类型的影响，均具有丰富的RG-I结构和特殊的芳族骨架拉伸、吡喃糖及D-吡喃葡萄糖基团；益生研究表明，黄皮皮果胶对L. acidophilus和L. rhamnosus均具有显著的促益生作用。

 

　　该研究对于充分挖掘植物果胶资源，通过提取方式有效调控果胶结构、理化和功能特性，指导黄皮皮果胶在食品、药品和化妆品行业的应用均具有重要意义。

 

　　（原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814622007968）