大豆植物肉是以大豆蛋白为主要原料，经过加工，模拟动物肉类纤维和口感的食品。在二十世纪八十年代，国内市场就有大豆植物肉产品出现，虽然那时的大豆植物肉在风味、口感等方面还存在技术难点，但消费量已经很可观！以山东省城头镇为例，生产量最大时，当地一年使用的大豆可以达到近30万吨。近年来，随着各种“富贵病”的增多，消费者已经开始反思我们的饮食结构，通过增加植物性食品，尤其是植物性蛋白的摄入量，来平衡膳食。因此，作为舌尖上的非遗和营养健康饮食结构的关键食品-豆制品，因好吃、美味又营养，再次受到越来越多人的青睐。这一饮食消费变化，相较九十年代以前因吃不到肉而被迫选择吃豆制品，可以说是消费者主动发起的“理性回归”。 在健康饮食成为人们生活中最重要主题的今天，大豆植物肉在消费者中拥有很大的发展空间。为了更好的规范生产经营，保障和提高产品质量，亟需制定《大豆植物肉》团体标准。
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中国食品工业协会标准化工作委员会
2022年4月26日
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