春日踏青，野菜野菌可不能乱吃

 

　　易混淆的毒野菜

 

　　马齿苋、蕨菜、香椿、马兰头等，都是春日常见的野菜。但很多毒野菜也混迹其中，难以辨认。

 

　　1.毒芹与水芹。毒芹与水芹都常生于潮湿的地方，二者外形相似，水芹可作盘中美味；但毒芹全株有毒。最明显的区别是毒芹的茎杆上面有一层细细的白色茸毛，看起来毛茸茸的，摸起来刺刺的，而水芹菜的茎杆上面没有茸毛，很光滑；其次最简单、最准确的方法是闻植株的气味，水芹菜带有蔬菜天然的清香味，而毒芹的全株都散发着恶臭的气味。毒芹的成分包含毒芹碱，毒芹碱是一种生物碱，为强碱性，具有特殊刺激性鼠尿臭味，主要麻痹运动神经，对延脑中枢亦具有抑制作用。

 

　　2.黄花草与马兰头。黄花草的嫩苗跟马兰头长得有点像，气味也有点像，最大的区别就是在叶子上，黄花草的叶子是尖尖的，而马兰头的叶子呈团圆状，不熟悉的人很容易混淆，误食后易引起中毒或不良反应。

 

　　3.曲菜娘子与曲曲菜（苣荬菜）。曲菜娘子的幼苗和曲曲菜长得有一些像，不同的是曲曲菜叶子比较宽和软，锯齿看上去不明显；曲菜娘子的叶子比较硬和厚实，锯齿明显。曲菜娘子的根茎颜色是灰褐色或者白色的；曲曲菜的根茎是发红发紫，稍微有一些苦。误食曲菜娘子后脸部会变肿。

 

　　网传方法不可甄别毒蘑菇

 

　　毒蘑菇亦是老生常谈的话题，每年因误食毒蘑菇中毒的案例屡见不鲜，网上也冒出了许多辨认毒蘑菇的谣言。

 

　　1.银镯可辨毒蘑菇？网传菌类和银器一起煮，银器发黑则有毒，不变则无毒。这种说法并无科学依据，菌类毒素无法与银器等发生指示性化学反应，银器也不会起到吸收毒素的作用。

 

　　2.鲜艳的蘑菇有毒，颜色朴素的无毒？色彩鲜艳的蘑菇往往具有毒性，颜色朴素的蘑菇不一定无毒，比如长得白白净净的鳞柄白毒鹅膏就属于剧毒蘑菇。

 

　　3.表面生虫蚁的蘑菇无毒？有网友认为虫蚁能吃的蘑菇无毒，人也可以食用。其实不然，比如对人有毒的豹斑鹅膏，蛞蝓（鼻涕虫）食用该蘑菇不会中毒。

 

　　误食毒野菜、毒蘑菇怎么办

 

　　误食毒野菜、毒蘑菇轻则引起头晕、呕吐、腹泻，严重的会损害心脏、肝肾、神经系统等，甚至致死。当发生此类食物中毒时，应立即催吐并及时就医，尽量携带误食的毒菜毒菌样本，便于医生分析病情与对症治疗。

 

　　消费提示

 

　　1.谨防误食中毒。不盲目采食野菜和野生蘑菇。

 

　　2.选购野菜要来源可靠。应在正规地方选购来源安全可靠的野菜，选择传统的、本地种植的、具有多年食用历史的野菜，慎重购买新出现或很少见的野菜。

 

　　3.不宜多食用野菜。多数野菜富含草酸，多食易导致肾损伤，且食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡。

 

　　4.特殊人群不吃或少吃野菜。婴幼儿、孕妇、乳母、消化系统存在疾病以及野菜过敏的人群应该少吃或不吃野菜。