【进出口食品安全】国门安全知多点——鲜牛奶&纯牛奶

　　欢迎来到这一期的“国门安全知多点”。俗话说得好，民以食为天，今天我们就来聊聊被誉为食物界的“补钙之王”——牛奶。

 

　　大家有没有留意过，为什么都是牛奶，部分进口牛奶在常温下的保质期长达一年半之久，而有些牛奶在4℃仅能保存7天？

 

　　其实，这与不同的杀菌方式有关，本期让我们一起了解一下吧！

 

 

　　目前市面上最常见的牛奶分为巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳，两类牛奶各有优缺点。（√为优点，×为缺点）

 

 

　　仅以生牛（羊）乳为原料

 

　　标注为“鲜牛（羊）奶”或“鲜牛（羊）乳”

 

　　热杀菌形式较温和，处理温度通常在100℃以下

 

　　优点

 

　　对牛奶的营养活性破坏较小，除少数特别热敏感的物质外，保留生鲜乳的大部分原有成分。

 

　　缺点

 

　　由于杀菌不充分，部分耐热性细菌及芽孢存活并残留，这些微生物在后期的贮藏过程中缓慢复苏并生长，在贮藏温度失控的情况下，残留细菌的生长代谢加快，造成产品腐败变质，无法饮用。

 

 

　　 标注为“纯牛奶”或“纯牛乳”

 

　　采用超高温瞬时杀菌工艺，是一种较强烈的热处理形式，通常将食品加热到135℃—140℃并维持2-4秒

 

　　优点

 

　　可杀死所有致病菌、腐败菌和绝大部分微生物，可在常温储存较长时间。

 

　　缺点

 

　　对食品中的不耐热营养成分破坏较大，如维生素C、可溶性蛋白等。

 

 

　　作为消费者，巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳该如何选择？其实巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳虽然在营养和口感上略有差异，但并不是天壤之别。任何一种工艺，都是努力在保留牛奶营养物质和除菌之间找到最佳的平衡点。

 

　　下面进行举例说明~

 

　　小李同学从小喜欢喝口味纯正，与生鲜乳风味差别不大的牛奶。

 

　　我们建议选购巴氏杀菌乳，因为超高温加热会使牛奶有一定的“蒸煮味”，而使用温和热处理法的巴氏杀菌乳的风味则更为纯正自然。

 

　　在9月开学季，小李同学的妈妈为住校小李准备了一箱牛奶，但学校没有冰箱来保存。

 

　　那我们就建议选购常温保存时间长的超高温灭菌乳。

 

 

　　海关对于进口巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳的监管要求有所不同。进口巴氏杀菌乳需办理进境检疫审批手续，超高温灭菌乳则不需要。

 

 

　　“共担安全责任 共享美好生活”海关在行动，相信大家通过观看今天的“国门安全知多点”，了解了两类牛奶的不同后，能够选购适合自己的牛奶。

 

　　切记！过期牛奶不能再饮用哟~

 

　　供稿：进出口食品安全处、口岸监管处、技术中心、太平海关