河南这16批次不合格食品上黑榜，涉及食品添加剂、农兽药残留、质量指标等问题

　　食品伙伴网讯 近日，河南省市场监督管理局发布2023年第35期通告，检出不合格食品16批次。不合格食品涉及食品添加剂、农兽药残留、重金属污染、质量指标、其他污染等问题。

 

　　2批次食品检出食品添加剂问题

 

　　2批次食品检出食品添加剂问题，分别为汝南县慧家隆购物超市销售的标称重庆罗小町食品有限公司委托武胜辣么好食品有限公司生产的1批次山椒笋尖，二氧化硫残留量检出值为0.23g/kg，标准规定为不大于0.1g/kg；许昌市建安区嘉之美商贸有限公司销售的标称禹州市杨记粉制品加工厂生产的1批次精制五香焖子，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值为242mg/kg，标准规定为不大于200mg/kg。

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品卖相和口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

 

　　二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫残留。二氧化硫残留量超标的原因可能是生产厂家为护色、防腐、漂白而违规使用。

 

　　4批次食品检出农兽药残留问题

 

　　4批次食品检出农兽药残留问题，分别为郏县康康海鲜店销售的1批次鲈鱼，氧氟沙星检出值为12.0µg/kg，标准规定为不大于2µg/kg；永辉超市河南有限公司登封中岳大街中天广场分公司销售的1批次武昌鱼（活），孔雀石绿检出值为7.39µg/kg，标准规定为不得检出；通许县邸阁高家牛肉店销售的1批次牛后腿肉，恩诺沙星检出值为2.88×10⁴µg/kg，标准规定为不大于100µg/kg；鄢陵县二平便利超市店销售的1批次鸡蛋，甲硝唑检出值为31.0µg/kg，标准规定为不得检出。

 

　　甲硝唑是一种抗生素和抗原虫剂。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定甲硝唑允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出。鸡蛋中检出甲硝唑的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

 

　　恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，在牛、禽和其他动物的肌肉中的最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。

 

　　孔雀石绿是一种工业染料，因具有杀菌和抗寄生虫的作用，曾用于水产养殖。孔雀石绿及隐色孔雀石绿均对人体肝脏具有潜在致癌性。长期食用检出孔雀石绿的食品，将会危害人体健康。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号）中规定，孔雀石绿为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。鱼类中检出孔雀石绿的原因，可能是在养殖过程中违规使用。

 

 

　　3批次食品检出重金属污染问题，分别为新乡市高新区王记桶子鸡卤肉店销售的1批次皮冻，铬（以Cr计）检出值为3.73mg/kg，标准规定为不大于1.0mg/kg；焦作惠亿家超市有限公司销售的标称大连龙海胜水产有限公司生产的1批次裙带菜，铅（以Pb计）检出值为1.67mg/kg，标准规定为不大于1.0mg/kg；郑州丹尼斯百货有限公司济源汤帝路分公司销售的1批次西芹，铅（以Pb计）检出值为0.147mg/kg，标准规定为不大于0.1mg/kg。

 

　　铬是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，铬在肉冻皮冻中限量值为1.0mg/kg。

 

　　铅是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，藻类及其制品中铅的最大限量值为1.0 mg/kg（干重计）；芹菜中铅（以Pb计）的最大限量值为0.1mg/kg。

 

 

　　3批次食品检出质量指标问题，分别为鹤壁裕诚隆商贸有限责任公司销售的标称夏津睿泽园食品有限公司生产的1批次紫苏籽油，过氧化值检出值为0.24g/100g，标准规定为不大于0.15g/100g；商城县乡土供销实业有限公司销售的标称固始县真够味调味品厂生产的1批次黄豆酱油（手工酿造），氨基酸态氮（以氮计）检出值为0.19g/100mL，标准规定为不小于0.40g/100mL；全氮（以氮计）检出值为0.20g/100mL，标准规定为不小于0.80g/100mL；苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检出值为1.70g/kg，标准规定为不大于1.0g/kg；脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检出值为0.257g/kg，标准规定为不得使用；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为2.1，标准规定为不大于1；商城县乡土供销实业有限公司销售的标称固始县真够味调味品厂生产的1批次高彪生抽（鲜香自然），氨基酸态氮（以氮计）检出值为0.18g/100mL，标准规定为不小于0.40g/100mL；全氮（以氮计）检出值为0.10g/100mL，标准规定为不小于0.80g/100mL；苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）检出值为1.88g/kg，标准规定为不大于1.0g/kg；脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检出值为0.287g/kg，标准规定为不得使用；防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和检出值为2.2，标准规定为不大于1；菌落总数检出值为230000CFU/mL、220000CFU/mL、210000CFU/mL、120000CFU/mL、190000CFU/mL，标准规定为5次检验结果均不得超过50000CFU/mL且至少3次检验结果不得超过5000CFU/mL。

 

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经氧化，或者产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。

 

　　氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。该指标不达标的原因可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间；或者是产品配方缺陷的问题；也可能是酿造酱油产品本身等级较低，企业为增加销量违规标注高等级的问题。氨基酸态氮不合格，主要会影响酱油产品的风味。

 

　　全氮包括有机氮和无机氮，全氮含量的高低，直接反应酿造酱油的品质好坏。全氮的高低将会直接影响着酱油的风味和营养成分。酱油全氮不合格的原因，可能是个别企业发酵工艺控制不到位，或者是稀释过程中加入了过量的水。

 

 

　　4批次餐饮具检出其他污染问题，分别为荥阳市乔楼镇高记牛肉胡辣汤小吃店使用的1批次筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.1776mg/100cm²，标准规定为不得检出；新乡市红旗区伍拾壹客中西自助餐厅使用的1批次盘子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.0074mg/100cm²，标准规定为不得检出；西华县阿哥沙县小吃店使用的1批次筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.1202mg/100cm²，标准规定为不得检出；开封市祥符区城关镇李记老碗面使用的1批次筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检出值为0.7451mg/100cm²，标准规定为不得检出。

 

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。