海口市琼山区“三个抓手”筑牢集中用餐单位食品安全防线

　　海口市琼山区健全“分层分级精准防控、末端发力终端见效”长效机制，以压实“两个责任”为抓手，推动集中用餐单位专项治理走向深入，并利用物联网等信息技术手段，赋能集中用餐单位食品安全监管常态长效。

 

 

　　压紧集中用餐单位食品安全属地责任。准确把握“两个责任”工作机制的主要内容，明确包保责任清单和督导工作清单，将食品安全责任分解细化落实到地方党委、政府四套班子成员，牢牢抓住地方党委、政府等“关键少数”，高位推动集中用餐单位专项治理行动深入、持续见效。目前学校食堂 100%建立包保关系，每季度开展全覆盖包保督导检查。

 

　　压实集中用餐单位食品安全主体责任。督促指导集中用餐单位结合实际，配备食品安全总监和食品安全员，建立完善食品安全“日管控、周排查、月调度”制度，抓好常态化风险防控，及时化解食品安全隐患，守稳守牢食品安全底线。目前学校食堂已100%配备食品安全总监和食品安全员，“日管控、周排查、月调度”制度规范率达 100%。每季度约谈集中用餐单位负责人、集中用餐承包商，对受到市场监督行政处罚、 监督抽检不合格的集中用餐承包商实行食品安全一票否决。

 

 

　　科技赋能集中用餐食品安全上台阶。全面推进“互联网+明厨亮灶”建设，实现学校食堂100%全覆盖。同时以学校食堂为试点，搭建基于人工智能和物联网技术的智慧云监管平台，针对集中用餐单位传统管理模式中存在的采购非备案供应商商品、进货查验不规范、使用过期变质食品等痛点难点问题，提出智慧式管理解决方案。试点食堂配备人工智能的可视化终端，可采集从业人员健康数据，评估健康状况，自动归档管理。人工智能根据每日菜单，自动生产采购清单， 经管理人员核实后，发往食品原料供应商采购。食品原料仓库配备物联网终端，能自动采集入库食品原料的重量、生产日期、贮藏条件、高清 等信息，辅助监控探头、传感器等数据终端取证，实现温湿度管理、巡查记录等留痕，做到入库自动盘点、领用实时更新、临期及时预警，一货一档，智慧管控。