秘鲁批准巧克力和可可液技术标准的实施指南

 

　　（1）巧克力必须含有至少 35% 的可可固形物总量，其中至少 18% 为可可脂，至少 14% 为脱脂可可固形物。此外，热巧克力最多含有 8% 来自小麦、玉米或大米的面粉或淀粉；

 

　　（2）关于牛奶巧克力，其可可固形物含量必须不少于 25%（包括至少 2.5% 脱脂可可固形物），规定的最低乳固形物含量为 12% 至 14%（包括至少 2.5% 至 3.5%乳脂）；

 

　　（3）白巧克力的干物质含量必须不少于 20%，牛奶干物质不少于 14%。乳提取物是指按天然比例添加乳制品成分；

 

　　（4）餐桌巧克力的可可固形物含量必须不少于 20%，其中至少含有 11% 可可脂和 9% 脱脂可可固形物；

 

　　（5）黑巧克力的可可固形物含量不得少于 40%，其中至少含有 22% 的可可脂和 18% 的脱脂可可固形物。

 

　　更多详情参见：https://www.gob.pe/institucion/inacal/noticias/882696-inacal-aprueba-guias-para-impulsar-comercializacion-del-chocolate-y-licor-de-cacao