资阳市群体性聚餐食品安全风险告知书

广大消费者、餐饮食品经营者：

 

　　为防范化解群体性聚餐食品安全风险，有效防控食物中毒和食源性疾病事件的发生，营造安全稳定的聚餐环境，资阳市市场监管局对群体性聚餐食品安全风险提示如下：

 

　　一

 

　　严格证照和申报管理

 

　　选择就餐场所或聚餐加工队伍时，要选择持食品经营许可证的餐馆、持食品摊贩备案证的聚餐加工队伍。农村集体聚餐超过100人的要实行举（承）办者双申报备案，签订《四川省农村集体聚餐食品安全责任协议》。

 

　　二

 

　　就餐场所及选址要合理

 

　　选择用餐的餐馆要保持场所环境整洁卫生，完善防鼠、防蝇、防尘、防投毒措施。农村集体聚餐加工制作场所要远离粪坑、垃圾场（站）、旱厕、畜禽圈等污染源，并保持食品加工制作和用餐环境清洁。

 

　　三

 

　　食材采购存放要规范

 

　　采购蔬菜、肉类等食材要新鲜，不采购来路不明、超保质期、腐败变质的食品和病死畜禽肉类、发青发芽土豆、野生菌（包括干野生菌）、新鲜黄花菜、四季豆等，采购索证索票、票证要妥善保存，肉类、菜类、酒类要分开单独存放。酒类存放要严管，禁用来源不明的散装白酒，慎用自制泡酒、自制果酒等。禁止采购、使用、存放亚硝酸盐。严禁食用野生动物。

 

　　四

 

　　加工留样过程要严控

 

　　蔬菜、肉类、水产品应分类清洗，不得加工、使用腐败变质、感官性状异常的食品及原料。加工制作菜肴要做到烧熟煮透，加工好的成品在常温下贮存不超过2小时，凉菜卤菜现食现做、专区域加工制作且须在食用前2小时内出锅。剩菜剩饭冷藏不超过24小时，宜采取冷冻冷藏等方式储存，食用前彻底加热，确保食物中心温度在70℃以上。餐饮具清洗消毒要彻底，菜刀、菜墩的使用要生熟区分。聚餐所有菜品（包括主食、酒水和饮料）应保存125克以上样品、冷藏保存48小时以上。用水水质符合生活饮用水卫生标准。

 

　　五

 

　　危险物品存放要远离

 

　　农药、鼠药等有毒有害物质与食品隔离保存，避免误食。工业酒精、醇基液体燃料需着色警示，使用有危险化学品标签标识容器贮存，严禁与盛装散装白酒、水的容器同室存放，混用混放。

 

　　六

 

　　人员和现场管理要到位

 

　　承办厨师、帮厨人员应持健康证上岗，具备食品安全常识，保持良好的个人卫生，加工食品前或接触污染物后要用流动水及时洗手。做到文明聚餐不劝酒、斗酒、酗酒和过量饮酒，自觉抵制聚餐浪费行为。

 

　　七

 

　　发生问题要及时报告

 

　　聚餐人员出现疑似食物中毒症状，应及时送医治疗，并迅速报告所在村（居）委会食品安全协管员或属地人民政府，同时向所在辖区市场监管部门报告，立即封存可疑的食品及其原料、工具和用具，并保护好现场，配合执法人员调查处置。

 

　　资阳市消费者投诉举报电话028-12315

 

　　资阳市市场监管局

 

　　2024年1月16日