GB 14881食品人学明白了吗？（二十三）厂房及设施卫生管理

　　食品伙伴网讯 上期食品伙伴网与大家分享了GB 14881中有关卫生管理中卫生管理制度内容，本期与大家交流一下卫生管理中厂房及设施卫生管理内容。

 

　　GB 14881 6.2.1

 

　　条文内容：

 

　　厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新；

 

　　厂房地面、屋顶、天花板及墙壁有破损时，应及时修补。

 

　　条文解释：

 

　　食品生产企业的建筑物及设施出现破损或污染时，很可能对食品生产环境（如虫害等）及食品本身造成污染。

 

　　食品生产企业应定期清洁厂房地面、屋顶、天花板及墙壁并由专人负责检查，发现问题及时处理。

 

　　经验分享：

 

　　在日常审核中发现的问题有：

 

　　内包装间温度显示器损坏、顶面墙面装饰材料存在脱落情况；

 

　　烘干车间干燥生产设备处墙面发黑，包装车间地面不平、内包装车间洗手设施损坏；

 

　　生产车间部分纱窗破损；

 

　　生产不够卫生整洁，墙体、天花板有霉迹和脱落现象；

 

　　生产车间顶棚与墙壁连接处局部有破损，闭合不严密；

 

　　车间男更衣室有蜘蛛网；

 

　　内包材消毒柜有蟑螂粪便；

 

　　女更衣室内及洗手池旁各一根排水管未有效封闭；

 

　　化蜜间天棚扣板有破损脱落现象等。

 

　　因此，食品生产企业应加强设备设施、厂房地面、顶棚、墙壁等日常检查，对发现的破损，应及时进行维修，并进行记录。避免由于意识薄弱，未及时维修而导致产品的交叉污染及影响审核的结果。

 

　　GB 14881 6.2.2

 

　　条文内容：

 

　　生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。

 

　　条文解释：

 

　　设备、裸露食品接触表面等相关区域若卫生清洁消毒不彻底，可能会与产品接触导致交叉污染。

 

　　经验分享：

 

　　在日常审核中发现的问题有：

 

　　调味料混合搅拌设备表面污垢较厚，无维护保养记录；

 

　　部分直接接触食品及原料的设备和容器（塑料托盘）未及时清洁消毒；

 

　　非生产期间，生产区设备积累残留加工原料、粉尘，未进行清洁处理；

 

　　车间内杂物、废弃物堆放杂乱，设备有积尘；

 

　　生产设备及容器有较多灰尘及残余茶叶，设备缺乏有效维护保养；

 

　　配料罐未及时清理消毒，内部有残留料液等杂质；

 

　　投料池内粗滤废渣未及时清理，存在异味。

 

　　因此，食品生产企业应根据食品生产工艺特点及本身特性制定清洁消毒操作标准和定期清洁计划，清洁计划中建议包括机器、器具、容器、建筑和地面的清扫周期、负责人以及清扫频率等内容，并对是否已经清扫进行确认，并据此提出建议及改善意见，所使用的清洁剂和消毒剂需符合国家相关规定，不得对产品造成污染。