“艾”满生活，清明艾糍你吃对了吗？

　　又到清明时节，

 

　　艾香四溢，

 

　　广府人、客家人忙做艾糍。

 

　　青翠艾叶，

 

　　揉入糯米粉中，

 

　　捏成一个个小团子，

 

　　寄托着对亲人的思念。

 

　　正如余光中所言：

 

　　“乡愁是一枚小小的邮票，

 

　　我在这头，母亲在那头。”

 

　　艾糍，

 

　　便是那连接我们与故乡的纽带，

 

　　一口下去，

 

　　满是田野的芬芳。

 

　　艾糍在我国一些地方又叫青团、清明团子等。除了使用艾草作为原料，也有使用浆麦草或者其他绿色蔬菜的，但在广府人、客家人的眼中，没有艾草的艾糍是没有灵魂的。小时候，每到清明祭祖的那天，长辈们总是习惯在尚未播种的田头摘一大袋艾草，祭祖完毕后一大家子就开始动手做艾糍，每年都总有这么一幕热闹的场景。

 

　　艾糍的制作

 

　　据《中华人民共和国药典：2020版》，艾叶功能与主治“温经止血，散寒止痛；外用法温止痒等”。《中国植物志》描述艾草“香气浓烈，可作为止血要药，也可煮水洗浴，可制艾条供艾灸用，全草薰烟作房间消毒，嫩芽及幼苗作菜蔬”，简直是无所不能。艾草浑身是宝，又是清明时令的野菜，那艾糍我们就可以放开炫吗？

 

　　答案是：慎重！这还得从艾糍的制作说起，将煮好的艾草搅碎加入糯米粉、粘米粉中，揉成面团，这就是艾糍粘糯的外皮。和粽子的甜咸之争一样，艾糍也有甜咸之分，甜口的艾糍，片糖、芝麻、花生等混合在一起作为馅料裹入做好的艾糍外皮中，稍加蒸煮即可。

 

 

　　上文说到，艾糍的主要原料除了艾草外，更多的是糯米粉、糖、芝麻、花生，虽然都是很好的食材，但也要注意这类食材富含油脂、碳水化合物，部分人群在食用艾糍时，需要注意以下方面：

 

　　肠胃功能较弱的老人、儿童

 

　　糯米粉面团粘性和韧性较强，通过口腔和胃部后仍难以把它们嚼碎，送入肠道内与消化液接触面小，且艾糍有大量的油脂和糖分给消化系统带来了额外的负担，所以不太容易消化。

 

　　建议食用方式：适量食用，食用前加热，不要睡前食用。

 

　　学龄儿童

 

　　容易因软糯的艾糍外皮误入气道造成气道异物梗阻。

 

　　建议食用方式：儿童在食用艾糍时最好有成人陪同，不能边吃边玩。

 

　　血糖偏高人群

 

　　同种糯米制成的糯米粉加工食品的血糖反应高于整粒加工食品，糯性加工食品为高GI食物，不适合糖尿病人食用。（参考《糯性加工食品餐后血糖及饱腹感评价。食品科学 2016，VOL.37》，文中参考食品为年糕、油糕）

 

　　建议食用方式：浅尝即可，糖尿病人不建议食用。

 

　　血脂偏高人群

 

　　甜口艾糍馅料里含有大量芝麻、花生等油脂丰富的食材，且客家地区制作艾糍时可能会使用油炸的烹饪手法，增加了油脂的含量。

 

　　建议食用方式：浅尝即可，优先选择咸口（含笋、香菇等馅料）的艾糍。

 

　　需要减肥的人群

 

　　按照市售常见艾糍（1200kJ/100g）计算，每个艾糍60-80g，热量约190-240kcal，约等于4两米饭（1碗）提供的热量，减肥的你还敢随意炫吗？

 

　　建议食用方式：建议只吃1个。

 

　　除了自家手工制作的艾糍外，市面上也多了许多预包装的艾糍/青团销售，在购买时又要注意哪些方面呢？从食品安全及营养的角度，购买艾糍时需要注意以下几点：

 

　　1、选择正规渠道购买：

 

　　应在证照齐全、卫生状况良好的店铺购买，避免在卫生条件差、无食品专用器具的摊点购买；

 

　　2、查看产品包装和标签：

 

　　购买预包装的艾糍时，应仔细查看包装是否完好无损，目前市售的常温类艾糍大多属于短保食品，一般保质期在30-45天左右，尽量选择生产日期比较新鲜的产品购买，另外预包装常温类艾糍/青团往往会标示不能加热食用，这是由于制作工艺的原因，加热后你会得到一滩混合着各类颜色的“艾草糊糊”；对于需要冷藏冷冻的艾糍，一定要按照标签上的储存条件保存，加热后再食用；

 

　　3、查看配料表：

 

　　部分产品会为了口感添加麦芽糖浆或果葡糖浆，而且是写在配料表的第一位，意味着这么多配料中糖浆的量是添加最多的，根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每人每天添加糖摄入量不超过50g,最好控制在25g以下，从这个角度来说，选择纯糯米粉制作面团的会更有益健康；

 

　　4、保留购物凭证：

 

　　在购买艾糍时，应保留好购物凭证，如果出现问题，可以及时与商家沟通解决。