丰洲市场每年都会举办一场新年蓝鳍金枪鱼拍卖会，而一条获奖鱼的售价甚至可以达到100万美元以上。自2018年海鲜贸易商从筑地搬迁至丰洲地区以来，这里成为了一处重要的海鲜交易中心。
这一下降是由于日本海鲜分销渠道的结构性变化和消费者习惯的转变所致。日本农林水产省(MAFF)的数据显示，公共批发市场的水产品流通率已从1992年的76%下降到2020年的46%。
随着越来越多的冷冻、加工和预制海鲜产品进入市场，而不是新鲜的全鱼，上游企业获得了直接渠道将产品销售给再加工商和连锁超市，从而提高利润或降低售价。分析师表示。
根据农林水产省最新的《食品平衡表》,由于日本的捕捞量和进口量大幅减少，日本每年的海鲜供应量已从2002年的859万吨下降到2021年的517万吨，来自海外的供应量下降了40%。
值得关注的是高价值物种的急剧波动，例如寿司中的蓝鳍金枪鱼。2000年代初期，市场位于筑地地区，年金枪鱼贸易量徘徊在14,000吨以上，但到2012年，由于全球供应量下降，金枪鱼贸易量降至9,000吨。
2021年金枪鱼产量反弹至近期峰值13,000吨，但到了2023年又回落至11,400吨，这种下降趋势不仅限于日本最受欢迎的金枪鱼品种。
南方蓝鳍金枪鱼的产量在2002年达到近11,000吨的峰值，但随后在2000年代末骤降至每年4,000吨左右，此后年贸易量一直徘徊。
银鲑鱼的销量也大幅下降，从2002年的30,000多吨下降到2023年的20,000吨以下。鲑鱼和鳟鱼的趋势也是如此，贸易量从19,000吨下降到5,000吨以下。
虾是广受欢迎的海鲜产品，但也从2002年的22,000多吨下降到2023年的仅10,000吨。
当然，并非所有物种都出现了下降，养殖黄尾鱼黄尾的迅速崛起就是例证。丰洲的年交易量几乎翻了一番，从2002年的19,000吨增加到2013年的31,000吨以上。此后稳定在每年25,000吨左右，按数量计算，它是丰洲市场交易量最大的鱼类。
章鱼也出现了波动。继2002年达到超过22,000吨的峰值后，受高价格和烹饪方式转变的影响，2022年年产量急剧下降至仅4,600吨。鳍鱼、鳕鱼子和腌制海鲜等主要产品的贸易多年来保持相对稳定。
蓝鳍金枪鱼的价值一直位居榜首，2023年的交易额为423亿日元(按当前汇率计算为2.79亿美元),几乎是排名第二的产品的两倍。2023年，日本国内新鲜蓝鳍金枪鱼市场价格平均为每公斤4,173日元，即29.77美元/公斤。
海胆一直是丰洲第二高价值的海鲜产品，2023年的交易额为241.4亿日元。过去10年，交易额每年都在上涨。去年，进口新鲜海胆的平均价格为23,675日元/公斤，即169美元/公斤。
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