市监科普 | 汛期食品安全切莫大意 这些事项要牢记

 

　　当前北方汛期即将来临，气温升高，湿度增大，细菌繁殖迅速，食物容易腐烂，极易引发肠道不适、食物中毒等问题，为有效防止食源性疾病发生，济宁市市场监督管理局现就汛期食品安全风险特别提示如下：

 

 

　　做好安全自查。全面检查经营场所通风、防潮、防淋雨、防积水措施，排除安全隐患；认真做好食品原料清理、环境清洁、设备检修、用具消毒等工作，确保符合食品生产经营要求。

 

　　落实主体责任。应自觉履行食品安全主体责任，规范食品安全“两员”配备和落实“日排查、周管控、月调度”工作制度，加强食品安全管理，确保消费者饮食安全。

 

　　加强人员管理。人员上岗应持有效健康证明，督促从业人员保持个人卫生，加强环境卫生管理，及时清洗消毒餐饮具，防止有害生物污染食品。

 

　　规范食品采购。严格落实食品原料采购索证索票和进货查验制度，确保食品原料来源安全可靠可追溯，查验食品感官质量。

 

　　严控制作过程。要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》和《GB 31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》，不得使用雨淋和浸泡过的食品原料。瓶（桶）装饮用水生产企业应做好水源监测，成品检验合格后销售。不得直接使用地表水作为食品生产经营用水。

 

　　食品储存合理。食物存放要注意隔水防潮、防有害生物入侵。冷藏柜内同时存放生、熟食品时，应分类、加盖（保鲜膜封）存放，食品添加剂实施“五专”管理，及时清理发霉变质食品原料。

 

 

　　○采购食品要适量。避免一次性采购太多的食品，注意避免温度、湿度过高导致细菌滋生、食物腐烂。购买食品应选择资质齐全、食品贮存条件较好的正规商场、超市和市场，认真查看食品标签标识、质量情况，选择包装完整、状态正常、在保质期内的食品。不购买死因不明的畜禽、水产品；不随意购买或采食野生蘑菇、野菜和野果。

 

　　○加工食品要适当。保持食品加工场所和工具用具整洁，加工制作食品要烧熟煮透。不直接使用未经处理的地表水、雨水清洗食品原料、瓜果、蔬菜和餐具。剩菜剩饭要及时冷藏，再次食用前要彻底加热，确认无变质后方可食用；食品有腐烂、变质、超过保质期情况的，必须废弃，不得食用。

 

　　○外出就餐需优选。外出就餐和网络订餐选择资质齐全、食品安全等级较高的餐饮服务单位，不去卫生状况差、未取得食品经营资质的餐饮服务单位或路边摊点就餐。

 

　　○践行科学新风尚。不食用国家重点保护野生动物和其他野生动物，不食用“长江野生鱼”“长江鮰鱼”等长江禁捕渔获物；主动践行“光盘”行动，倡导使用公筷公勺递友爱，践行文明餐桌新风尚；合理健康膳食，少食油腻生冷，避免暴饮暴食，切勿过量饮酒。

 

　　○个人状况多留意。食用购买的食品或在外就餐时，一旦出现恶心、腹痛、腹泻、发热等不适反应，应立即停止食用可疑食物，及时就医，保留好病历、检验报告等资料，并拨打12315举报投诉。

 

　　供稿 | 市局食品专班