答复|关于深入挖掘本土美食商业价值的提案

 　　省商务厅关于省政协十三届二次会议第3010号提案的答复

 

　　贵州省工商联：

 

　　贵单位提出的《关于深入挖掘本土美食商业价值的提案》收悉。感谢贵单位对我省美食工作的关心和支持。现就提案提出的有关问题答复如下：

 

　　一、关于“产业发展的规划。加强对传统特色美食文化保护宣传推广，形成系统的具有宏观性、方向性和指导性的发展规划，并且一以贯之，常抓不懈，真正为本土特色美食文化的传承和产业的发展提供指南”的建议。省商务厅一直高度重视餐饮业行业发展，2023年，经择优比选，确定由贵州轻工职业技术学院编制《贵州省生态黔菜产业高质量发展规划》，为推动生态黔菜产业高质量发展绘制蓝图，目前已完成规划初稿，并征求了有关单位意见建议，拟于近期结题。为抢抓预制菜发展机遇，2023年，省商务厅牵头联合15部门印发《加快推进贵州省生态特色预制菜产业高质量发展十二条措施》，从园区建设、标准建立、品牌打造、招商引资等方面支持预制菜产业发展，推动本土美食向旅游商品转化。2024年，为贯彻落实商务部等9部门联合出台的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，省商务厅牵头会同省有关部门正在研究制定贵州省配套落实措施，拟着眼长远开展顶层设计，全面、系统、科学设置我省餐饮业发展目标和工作举措，提出切实可行的工作思路和路线图，引领行业发展方向。下一步，我们将积极采纳省工商联提出的意见建议，加快编制《贵州省生态黔菜产业高质量发展规划》，尽快出台我省促进餐饮业高质量发展的配套政策措施，为贵州本土特色美食文化传承提供指南和路径。

 

　　二、关于“行业协会的引领。选好龙头美食商家，成立美食协会，以协会为抓手，把现有的资源有机联系起来，整合优势，加强行业管理，规范行业标准”的建议。一是关于成立美食协会的建议。省级层面，我省专门成立有贵州省烹饪饭店行业协会、贵州省餐饮行业商会、贵州省预制菜产业协会等美食方面的商协会，市州层面，各市州结合本地实际，也分别成立有烹饪饭店行业协会或餐饮行业商会等，组织本地龙头餐饮企业和美食商家，以商协会为抓手，加强餐饮行业规范管理。下一步，我们将充分发挥餐饮行业商会、烹饪饭店行业协会等商协会作用，积极整合资源优势，加强餐饮业行业管理。二是关于规范行业标准的建议。我省一直高度重视黔菜标准体系建设，2023年省市场监管局批准发布贵州省地方标准《黔菜 术语》（DB52/T 1751-2023），对黔菜制作中的刀工、烹调、辣椒制品（蘸水）等有关术语进行了规范，对推动黔菜品质提升、品牌打造和行业发展具有重要推动作用。联合有关部门制定发布黔菜团体标准，截至目前，已制定发布《黔菜标准体系》《传统黔菜 贵州辣子鸡（兴义风味）烹饪技术规范》等黔菜团体标准189项，有力促进了黔菜资源优势的有效整合，提升了本土特色美食商业价值。下一步，我们将继续鼓励支持指导相关行业协会和企业深入挖掘本土特色美食商业价值，制定高于国家标准、行业标准、地方标准的团体标准和企业标准，以标准化推动黔菜改良创新。

 

　　三、关于“形式多样的推广。可以充分利用网络直播、美食记录片、短视频、展销会等活动以及旅游景点设立美食一条街等形式，加大对美食文化的宣传推介，让各种受众群体成为地方美食的宣传者、推广者”的建议。近年来，省商务厅、省文化和旅游厅认真贯彻落实省委、省政府关于黔菜推广战略部署和要求。2023年省旅游产业化专项组专门成立了黔菜推广专班，全面推进黔菜产业规模化、规范化、连锁化、标准化、品牌化发展。通过挖掘本土餐饮文化、提高餐饮服务质量、打造餐饮消费场景、开展宣传推广活动等方式加大贵州美食文化宣传推介。一是挖掘本土餐饮文化。省文化和旅游厅印发了《贵州省旅游业“一表一库三清单”工作方案》，提出到2026年，指导各地按市场化机制引进培育一批生态黔菜、特色小吃、省外餐饮品牌、国外餐饮品牌等餐饮业态，打造美食街区13条，加强省级平台宣传支持赋能品牌形象建设的目标。认定公布了包括布依族糯食制作技艺、苗族酸汤鱼制作技艺、波波糖制作工艺等在内的饮食相关省级非物质文化遗产代表性项目80余项，以区（县）为单位，收集全省88个县名优特色美食906道，名优餐饮店铺565家，形成名优美食清单，建立黔菜菜品体系，持续挖掘黔菜传统烹饪技艺和贵州饮食文化。二是打造旅游餐饮消费场景。省商务厅安排800万元专项资金，支持在基础较好的贵阳、毕节、六盘水打造贵州烙锅一条街，弘扬贵州当地特色饮食，打造特色餐饮街区。省文化和旅游厅安排330万元引导和支持“9+2+2”特意性资源及周边培育生态黔菜体验店，安排250万元专项资金支持培育贵阳多彩贵州城美食荟、安顺黄果树新城美食街、遵义赤水旅游美食街、黔南龙里赶场村、黔南荔波梦柳布依风情小镇等5条旅游美食街区，打造汇聚贵州特色美食文化、互动性强、体验感优的多种旅游餐饮消费场景。三是提高餐饮服务质量。省文化和旅游厅连续举办两届旅游餐饮技能大赛，评选精品黔菜100道、选树餐饮厨师100名、餐饮服务人员60名，以赛促训，挖掘黔菜人才，提升餐饮服务整体水平。举办多彩贵州旅游商品大赛，推出辣椒酱礼盒、羊肉米粉、抹茶拿铁、田坎药焗鸡、酱香腐乳等系列食品类旅游商品。四是加大美食宣传推广。省商务厅牵头制作发布了贵州烙锅宣传片，展示黔菜生动形象。开展本土名店评选，2023年评选出“生态黔菜”示范店15家，“生态黔菜”体验店46家。联合省文化和旅游厅、省人力资源社会保障厅举办以“新黔菜、新体验”为主题的2023年“新黔菜及新黔菜餐饮店省级评选活动”，共评出10家省级新黔菜餐饮店、20道省级新黔菜。与省委宣传部共同策划实施“上春山—食尚贵州”2024贵州春季特色美食文旅融合宣传推广活动。省文化和旅游厅在美团贵州文旅品牌馆“畅玩贵州 寻秘黔行”中发布《美食旅游指南》，以赏花之旅、红色之旅、村寨秀美之旅、古城名山之旅为主题推荐贵州美食。按照“传统黔菜”“时尚黔菜”“新派黔菜”“贵州小吃”“特色简餐”分类推荐餐饮店，组织评选全省首批精品黔菜，推出120道《舌尖上的黔菜》中英双语画册及《舌尖上的味蕾》宣传视频在国际山地旅游大会上发布，提升黔菜知名度和影响力。下一步，省商务厅将指导各市州结合实际开展美食推广活动，积极鼓励企业参加国内外美食节等展会活动，用好服贸会、南博会等重大展会平台，组织餐饮龙头企业在北京、昆明等重点城市开展美食展示品鉴、特色生态美食节等活动，充分发挥抖音、快手等平台和新媒体作用，加大贵州美食宣传推广力度，提高知名度和影响力。省文化和旅游厅将坚持以市场为导向，激发创意创新，持续挖掘非遗美食，讲好黔菜故事，开发美食旅游精品线路，培育打造主题鲜明、独具特色的美食街区，发挥旅游对黔菜的推动作用，加快旅游餐饮业态升级，全面推进黔菜产业高质量发展。

 

　　2024年6月26日