“食安科普指南”第10期：奶茶最好在2小时内喝完？实验来揭秘

 

　　夏日炎炎，去奶茶店买一杯现制饮品成为了许多人解暑的不二选择。经常购买奶茶的人肯定看到过奶茶外包装贴有“请于2小时内饮用”“尽快饮用”等提醒。

 

　　很多消费者会有这样的疑虑：现制饮品真的是2小时内饮用最佳吗？如果超过2小时，到底还能不能喝？本期食安科普指南就用实验数据揭开现制饮品在不同时间和温度下的变化情况，为您解答心中的疑虑。

 

 

　　时间：2024年7月

 

　　地点：宁海县食品检测中心

 

　　检测项目：菌落总数、大肠菌群

 

　　检测标准：

 

　　GB 4789.2-2022 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》

 

　　GB 4789.3-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》

 

 

　　工作人员从宁海城区现制饮品店随机购买经典奶茶、杨枝甘露、时令果茶、咖啡饮品等8种，在4℃下30分钟内送至实验室分别检测样品中的菌落总数、大肠菌群。

 

　　检测结果如下（CFU/g）：

 

 

　　以上结果可以看出，随机购买的样品中均有一定数值菌落总数检出，大肠菌群均未检出，那食用是否安全呢？

 

　　现制饮品归为现制现售的餐饮食品，目前尚未有此类产品的国家标准。为了评估安全性，考虑到现制饮品的产品属性接近饮料，我们参照GB 7101-2022《食品安全国家标准 饮料》的卫生指标，该标准规定饮料中菌落总数和大肠菌群的阈值不高于10000CFU/g和100CFU/g。结合以上检测结果，我们所检的8份现制饮品的食品安全风险是较低的。

 

　　但是，部分消费者会因为一时有事没有及时饮用，等忙完后发现已过去一段时间，那这样的现制饮品还能继续喝吗？工作人员开始第二个实验。

 

　　为进一步探究温度与时间对现制饮品微生物生长的影响，工作人员再次随机购买茉莉奶茶、经典奶茶、蜜桃果茶、拿铁咖啡，于4℃下15分钟内送至实验室。为了确保实验结果的精确性和代表性，工作人员从每种饮品中取出多杯样本，经充分混匀后再无菌分装到无菌袋中，置于4℃与25℃恒温箱中，观察其在不同时间点（1h、2h、3h、4h、5h）的菌落总数含量（CFU/g）。

 

　　检测结果如下：

 

　　参考GB 7101-2022的卫生指标，可以发现在4℃的冷藏环境下，四种现制饮料在5小时内菌落总数增长缓慢，所有样品的菌落数均保持在安全食用的界限内。而在25℃的室温下，四种饮品在1小时内仍处于安全食用状态，1小时后急速增长，接近2小时，除带冰拿铁咖啡外其余样品的菌落总数迅速超出安全阈值，食用安全风险大大增加。

 

　　以上结果为未食用的实验结果。在现实生活中，情况更为错综复杂：饮品已开封食用、加工环境不尽如人意、存放温度偏高等，这会显著缩短饮品的保存时间。因此，消费者需要提高判断力，合理掌控饮用时间，确保食用安全。

 

 

　　1. 所购现制饮品如果暂时不喝，应4℃冷藏存放，以保持其安全性和口感。

 

　　2. 常温饮品最好能在1小时内喝完，带冰饮品可适当延长。

 

　　3. 选择加工环境好、证件齐全的商店购买，食用过程中如有异味应弃食。