宁夏：关于防范餐饮食品中混入异物的风险提示

 

　　餐饮服务提供者应注意：

 

　　01

 

　　加强从业人员管理

 

　　每天对从业人员进行健康检查和个人卫生检查，定期开展岗位职责、食品安全制度、加工制作规程等培训，强化安全意识，防止交叉污染。从业人员做好个人清洁卫生，在更衣区内更衣，进入操作现场的工作人员必须穿戴清洁的工作服、工作帽（工作帽将头发全部遮盖住），自检工作服时发现毛发，应用胶带处理至垃圾桶，严禁随手乱扔。不得留长指甲、不涂指甲油，不佩戴首饰、耳饰，不携带私人物品进入操作间，避免饰物、金属碎屑或其他污染因素混入食品中。

 

　　02

 

　　严把食品原料采购和储存关口

 

　　采购食材或一次性餐具要注意是否存在感官异常，是否有异物、杂物混入。拆包装时要开口整齐，使用后封口、归位、离地存放，废弃物及时放入垃圾桶，避免残留混入。储存在冰箱或冰柜中的食材需加盖包膜，避免挤压、交叉污染；散装食品应使用密闭容器贮存，避免掺入异物。

 

　　03

 

　　定期检查“三防”设施有效性

 

　　健全有害生物防治、异物防控管理制度，配齐配全符合要求的纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等有害生物防控设施设备，并定期进行维护和清理，确保环境卫生和防范有效。使用电击式灭蝇灯的，灭蝇灯不得悬挂在食品加工制作或贮存区域的上方，防止电击后的虫害碎屑混入食品中。做好后厨操作间孔洞围封和密封，防止飞虫、老鼠等有害生物进入操作间。

 

　　04

 

　　规范加工操作行为

 

　　从业人员要对原材料进行二次检查，验收合格后进行粗加工。食材要彻底清洗干净，剔除异物和不可食用部分，并及时清理，禁止将摘出的垃圾与原材料或分拣后的半成品混放。对成品菜装盘前再次检查（目视），如使用传递设施供餐，应采取有效防护措施，避免食品受到污染。避免使用钢丝球等易掉渣清洗工具清洗餐具，餐具清洗消毒后应放进密封式保洁柜。通过网络平台供餐时，对餐饮食品包装前要再次检查是否有异物，并实行封签，将包装盒封闭严密。

 

　　消费者应注意：

 

　　消费者在用餐前，应仔细检查食物的外观和状态。在就餐过程中，如发现食物中混入异物，应立即停止食用，及时向服务员或管理人员反馈，保留好相关证据（如照片、视频等）。如消费者就餐后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应立即停止食用可疑食品，及时到正规医院就诊，并保存好消费凭证等相关证据。可拨打12345或12315热线，或者通过全国12315互联网、APP、微信小程序等渠道投诉举报，维护自身合法权益。

 

　　供稿丨餐饮处