开封市龙亭区‌探索味蕾上的文化之旅 促进美食与地域文化的深度交融

       食品伙伴网讯，开封是中国历史上著名的“八朝古都”和“中国美食名城”，‌拥有深厚的历史文化底蕴和丰富的美食文化。龙亭区是开封市下辖的区，是开封市的繁华中心区域，‌作为文化商贸旅游区，‌是开封市商贸旅游的中心区，‌拥有龙亭公园、‌清明上河园、‌山陕甘会馆、‌翰园碑林、‌天波杨府、‌万岁山等名胜古迹和自然景观，‌是开封市重要的风景旅游区之一更是开封特色知名餐饮企业集聚区。
 

       为进一步提升餐饮的品质和服务水平，努力打造管理秩序良好、食品卫生整洁、经营诚信守法的市场氛围，持续扩大开封饮食文化影响力，开封市龙亭区靠前谋划、主动作为，多部门联合行动，形成工作合力，全面提升夜市及餐饮行业品质。
 

       一是摸清底数及现状，精准提升。龙亭区结合日常监管和走访等形式，把摸清餐饮底数、实施精准提升作为餐饮质量提升的着力点和切入点，努力做到“摸清底数、靶向施策、精准提升”。现阶段，龙亭区的部分社会餐饮、餐饮名店、“老字号”等，例如：铂尔曼酒店、清明上河园孙羊正店以“宋宴”为提升目标，形成了以开封传统文化为内涵，以宋代宴饮仪式为脉络，融合礼仪服饰、诗词乐舞、茶点酒馔、美食典故等文化元素，结合现代的“声、光、电”，菜品装饰、造型、盛装等方面要适当兼容现代科技、时尚元素，美食与文化结合、与就餐环境结合、与器具结合、与音乐诗赋结合等，根据店内自身技术水平，风味特色，运用好开封地域特点，推出具有历史文化传承的“宋宴”和地方特色的“开封宴”；邢家锅贴已制定“开封宴”提升方案，作为“老字号”升级产品形象、研发国潮新品、擦亮金字招牌，不断开拓创新菜品和服务方式，菜品口味烹入新时尚元素相结合，传承不守旧，创新不忘本，打造“开封宴”地域特色饮食文化，按人数量身制定包含“糖醋软熘黄河鲤鱼焙面”“非遗邢家锅贴”“灌汤小笼包”“扒广肚”“开封桶子鸡”等代表性豫菜名小吃的宴席菜单，打造一张独特的美食名片。通过整体谋划、重点突破、统筹推进，优化餐饮环境，传承发展名店，打造推出“双宴”，大幅提升美味云集、消费便利、特色鲜明、绿色低碳的城市餐饮形象。
 

         二是积极开展餐饮提质工作。龙亭区先后召开餐饮品质提升推进会和专项培训会，明确各部门、属地、餐饮服务单位职责，要求严格按照提质行动要求，采取有效措施，突破重点难点，着力解决食品安全中的薄弱环节，涉及到的社会餐饮、餐饮名店，尤其是“老字号”和“宋宴”的餐厅更要严格按照标准进行落实。同时，对第一批拟提升餐饮店进行走访，对常见的食品安全风险及防控措施、食品安全知识和操作规范等进行了具体指导，要求经营者要严格落实餐饮卫生安全各项标准，守牢食品安全底线。
 

        三是突出特色，指导景区打造餐饮示范街。指导清明上河园景区对园区内东京食坊进行提升，以其厚重的宋代市井餐饮街区氛围、特色突出的名优小吃、规范严谨的餐饮服务管理流程，让人仿佛穿越到了宋朝的市井街市中，流连忘返，满足更为多样化的餐饮消费需求；指导万岁山景区对景区内餐饮店进行提升，多次督导检查，组织从业人员培训，规范景区餐饮单位经营管理，以“橱窗＋档口”“档口＋堂食”等新颖的搭配方式，优化消费体验、增加经营时长，在传承“百年味道”的基础上，从卫生质量、产品包装、服务标准、用餐体验、文化推广等多维度对传统小吃进行焕新。两个景区内60余家餐饮店监控已接入龙亭区市场监管局智慧监管系统，实现了明厨亮灶、实时监控。
 

        四是开展餐饮提质专项督导检查。对辖区重点餐饮服务经营单位要求落实食品安全主体责任，严格落实“两个责任”包保制度，将所有的提升餐饮服务单位均纳入包保，督促落实食品安全主体责任，严格按照食品安全相关要求规范经营行为，落实“日排查、周管控、月调度”工作机制，各餐饮店逐步实现经营特色鲜明、食品安全放心、消费体验满意。根据《开封市社会餐饮提升标准》，截至目前，已完成50余家餐饮店全面督导检查，为推进餐饮全面提升做好基础性工作。